白蜂糕

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京人家里使用的称为粢糕，分荤、素两种。荤者色微黄，中有油脂、核桃仁；素者色白。过去回民所售的都为素糕。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润，组织细腻无杂质，蜂窝状，味道清香松软的特色。 [大米粉][生油][白砂糖][桂花][青红丝][杏仁][瓜仁] 制作方法将一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入１５～２０℃的发酵室内发酵将白砂糖倒入盆内，用热水化开，放入肥面搅拌均匀，加入生大米粉，拌和好放置再发酵将发起的面团加入桂花并用水澥稀，进行第二次发酵，至稀面表皮呈细纹为宜将屉中的模子内刷好油，稀面团注入，并在其表面撒上青红丝、杏仁、瓜仁，将其蒸熟，取出冷却后即成