扒糕

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京传统风味小吃。扒糕细润柔软，香辣爽口，宜于春季制作。扒糕有一百五十多年的历史，食用的时候用小刀打成片装碗，浇以佐料吃。北京有一句俗话：“利口的扒糕，缺不了的蒜”。扒糕的主要原料荞麦是低产的作物，现在种植得很少了。不过荞麦是糖尿病患者的优良食品。以前扒糕经常是与凉粉同时出售，佐料也相同，不过味道各异，吃的时候一定加上腌萝卜丝。类似扒糕的荞麦面的食品是庙会中的荞面河漏，经济适口，很受大众喜爱。 [荞麦面][芥末面][芝麻酱][醋酱油][辣椒油][蒜精盐][咸胡萝卜] 荞麦搓团式样多，冷餐热食各相宜。北平特产人称羡，醋蒜还加萝卜丝。制作方法锅中凉水用旺火烧至将沸，舀出一半备用，再将荞麦面倒入锅中，搅成面团舀出的热水倒回锅中，用木棍将面团划成若干小块，把水烧沸，煮熟后搅匀，盛入方盘，盖上湿布，用手按平，待晾凉结成坨后取出将酱油和醋各掺入凉开水调稀芝麻酱内放入精盐，再加进凉开水调匀；芥末面放进碗中，用开水浇烫后，调成稠的芥末糊；咸胡萝卜去皮，擦成细将晾凉的扒糕坨切成很薄的小片，盛入碗中，放入酱油醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油和芥末糊，拌匀即可食用