艾窝窝

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

也做爱窝窝，北京回民风味小吃。元朝人称为不落夹。明万历年间内监刘若愚所著《酌中志》载：“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之称为窝窝。"自清代即习称艾窝窝，一直沿袭至今。爱窝窝属春夏季凉食之一，形状如球，色白如雪，惹人喜爱。北京五洲大酒店太白餐厅制作的艾窝窝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 [糯米][大米粉][白糖][冰糖渣][糖桂花][核桃仁][芝麻仁][瓜子仁][青梅丁][金糕丁] 制作方法将糯米洗净用凉水浸泡六小时，沥净水，上笼用旺火蒸一小时取出放于盆中，浇入开水，盖上盖，浸泡十五分钟将糯米捞入屉中，再上笼蒸半小时取出，放入盆中，用木槌捣烂成团，摊于湿布上晾凉将核桃仁用微火焙焦，去皮，切成丁，芝麻仁用微火焙黄擀碎，将它们与瓜子仁、青梅丁、金糕丁连同白糖、冰糖渣、糖桂花合在一起拌成馅将大米粉蒸熟晾凉，铺撒在案板上，放上糯米团揉匀后摘成剂，按成圆皮，包馅成圆球形即成