馄饨

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京风味小吃。馄饨风味独特，皮薄馅鲜，汤醇味美，再加上各种佐料，色味俱佳润可口，咸辣酥香，别有风味。馄饨原为满人所喜好的小吃。《都门杂咏》赞到“包得馄饨味胜常，馅融春韭嘴来香。”北京东华门的“馄饨侯”包的小馄饨最讲究。旧时的馄饨大都在晚上十点出摊，打着小木梆，口里吆喝着“馄饨开锅！”馄饨大都是现包现吃，吃馄饨讲究的是汤，碴子骨的白汤，佐料全，汤味鲜美，馄饨的馅得是全肉。其他的地区也有馄饨，上海馄饨是用白水煮，点荤油跟味精。天津风味的则是用鸡汤煮。 [芝麻油][面粉][猪肉][姜葱][精盐][酱油][淀粉][虾皮][冬菜][紫菜] [香菜][胡椒粉] 制作方法将猪肉剁成末，与凉水搅拌，融合在一起后，加入精盐酱油、姜末、葱花和芝麻油，拌成肉馅再将面粉与精盐拌上适量凉水和成面团，揉至光润时，饧20分钟案板上撒一些干淀粉，把面团放在上面擀成不到半分厚的面皮，再切成长约三寸的三角形或底边为三寸的梯形即成馄饨皮，包上馅料，制成生坯取一碗，内放少许虾皮、紫菜、冬菜和精盐、酱油，把馄饨放入骨头汤中煮熟，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉即可食用