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澄沙烧饼

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京风味小吃。澄沙烧饼色泽黄白,酥香可口,松沙甜润,回味无穷。 [碱面][芝麻仁][面粉][澄沙馅] 制作方法 将面粉与碱面搅匀,用凉水和成面团,饧15分钟,盖上湿布,以防面团皴皮将面团摘剂,擀成直径二寸五分、周围薄、中间厚的面皮,包上澄沙馅,摘去收口处面头,扣放在案板上,按成直径二寸五分的圆饼将圆饼立着提起,在清水中滚动一下,使之周围沾上水再在芝麻仁里滚动一下,沾上一圈芝麻仁饼铛用微火烧热,将圆饼放在上面,烙至七成熟时,再平放在烤屉中,用微火烘烤,直到将圆饼侧面烤裂口,露出澄沙馅即成

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