墩饽饽

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待，因此老北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说：“北京人呼波波，南人讹为磨磨。”波同饽音，可见饽饽在明代就有。清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，专为皇室做点心，北京城内的饽饽铺专营满族糕点。墩饽饽是面食制品的一种，但它不属饽饽的糕点，而是北京小吃的一个品种。除墩饽饽外，称饽饽的种类很多，如硬面饽饽。制作做法：墩饽饽做法简单，用酵面加硷、白糖、桂花揉在一起，搓条揪成小剂，并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形，先用饼铛用小火烙，两面成黄色后，码入烤盘入炉烤熟。墩饽饽松软味甜润。