烧羊肉

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

关于烧羊肉，《都门纪略》有两处记载：一、“烧羊肉（自注：先付定钱）月盛斋在西月墙路南”；二、“烧羊肉（自注：此处口味，与众不同）成三元在安定门大街谢家胡同口外路西”。月盛斋是否当初卖烧羊肉，距今已八十多年，尚待考证，不过现在的月盛斋是卖酱羊肉的。成三元的烧羊肉，口味实在与众不同，不过到现在已有了四次变迁，“烧羊肉王冕”已换了四代，谈来不仅有趣味，也是忆旧录很好的材料。　　成三元烧羊肉，旧京人家通称为“谢家胡同烧羊肉”。旧家夏天，凡讲究吃烧羊肉的，不怕路远，也必到谢家胡同来买，王公府第，皆成顾主。他保持荣誉，时间最长，由同治年以前起，直至民国二十二年。矮旧的房屋，门前柱子上，每到夏天，还挂出红纸黑字“谢家胡同烧羊肉”古老的牌子来（二十二年改为鸿三元，屋宇长高，油饰一新，牌子也改白漆牌黑字）。不过实际，烧羊肉的与众不同口味，在清末民初，已转到“隆福寺白魁”羊肉铺，一时白魁遂成为名烧羊肉了。但谢家胡同烧羊肉名字，尚在保存，不过已湮没无闻（谢家胡同名字消失，在鸿三元成立）。至民国十年以后，白魁因原设立人变更，烧羊肉王位，又转到东城干面胡同“张家羊肉铺”。至民国二十年前，东四牌楼北“同义羊肉铺”兴起，极力讲求，保持原汤，遂又取张家羊肉铺面代之。　　烧羊肉除正式羊肉外，尚有羊脖子、羊头、羊杂碎、沙肝、羊腱子、羊蹄、羊蝎子许多种。夏日傍晚，烧羊肉汤浇面，大条黄瓜在握，清凉香郁，无以复加。以前羊肉铺复烧煮羊骨头，食者须先定，未正出锅，即可取至，惟食后须将残骨归还羊肉铺。午睡乍兴，吃芝麻酱烧饼，剔羊骨肉，吸脊髓，或佐白干二两，也足以睥睨一切了。