肉脯徐

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

三十年前，北京提起“肉脯徐”三字来，几乎无人不知，无人不晓，其实肉脯徐只是朝阳门外一个卖烂肉面的小馆而已。北京各城门关厢，在前清时代，各有他发达的原因。内城如西直门关厢，因一则西郊山青水秀，游人众多，二则从康熙年皇帝住畅春园以来，一直到西太后住颐和园，都在西郊，经过二百年的繁盛，才造成特有南关北关西关三厢的西直门关厢。阜成门因有月坛，又是瓜市，又是通门头沟煤窑正路，所以也造成热闹的关厢。德胜门内有果市，外有马市，又为出居庸关正路（清代出征以及兵部阅兵，皆由德胜门出发，取其吉祥之意）。　　安定门有外馆蒙商聚集，东直门为京热正路，皆为造成关厢繁盛的原因。朝阳门就更特别繁荣，一有日坛、东岳庙（日坛由明代即为游览胜地），二为京通大道，三有五闸二坝十三仓，漕运正兴时代，粮帮皆麇集在此，且特有石头道，东八县进京的，关东商贾来京的，皆出此途，所以市面尤其热闹。大茶馆二荤铺，有已关闭的瑞生堂，尚开市的荣盛轩。戏园东有“芳草园”，日坛对过有“隆和园”，名角也常在此演唱。那时有闲分子太多，寄生分子也不少，凡京通道上运粮员夫，喝野茶（四郊皆有野茶馆，朝阳门外以麦子店为最盛），以及游二闸的游客归来时，多在荣盛轩和肉脯徐晚餐，小酌三杯，踏月进城，别有风趣。肉脯徐开设于日坛斜对过，偏西路北，一间门脸，专卖烂肉面，附带肉丁馒首，炒来菜，主人徐姓，烂肉面以肉脯为主，故称“肉脯徐”。烂肉面和打卤面相似，不过卤汁较为稀薄，以碎肉脯罗列其上，碗边抹烂蒜。清末只售八十文一碗，六碗合现在一分国币余，一角钱可买五十七碗烂肉面，贵的时候，也可买三十七碗，那就是所谓一百二钱了。肉脯徐的大名，比现在东兴楼还来得远，不仅都人尽知，因漕运关系，一直传到江南，粮帮上以能到北京吃肉脯徐烂肉面为最兴头。　　入民国后，烂肉面已随时代消灭，除东四牌楼西天宝轩残留到民国十六年，虎坊桥某二荤铺保持到最近的以前外，就是现尚开市的二荤铺，已多不预备烂肉面了。肉脯徐自老徐死去，少徐弟兄，有仍操持原业的，有眷恋娼妓的（如暗娼小粉包即为包有），已无以前盛况了。前十年，曾与友人东郊踏青，凭吊多尔衮园寝，归来至此小饮，烂肉面已改过水新条的打卤面，灶上无烟，座上无客，门可罗雀了。