虾米居

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

虾米居也是关厢的一个小馆，也可以说是仅存惟一无二的城厢小馆。虾米居本名永兴居，地在阜成门外吊桥东，西郊第十二派出所东隔壁。至于为什么叫虾米居？除锡酒壶上镌此三字外，别无标识，连掌柜刘某，也说不出缘故来，想是和李西涯虾菜亭的虾字，一样讲法，本不必有虾，更不必产虾的（但据评书界先辈杨云清说，五六十年以前，此地曾产青虾）。虾米居专卖柳泉居的北京黄酒，也可说是仅存的黄酒馆之一。北京黄酒，分甜头、苦头二种（黄酒除绍兴南酒外，北方各地黄酒皆分甜苦二种，晋鲁秦燕，全是如此），甜头的名“甘炸儿”，苦头的名“苦清儿”（即所谓苦□），味较山西黄山东黄为佳，苦清尤妙。虾米居以“兔肉脯”、“牛肉干”出名。　　兔肉脯以肥嫩野猫肉，脔切与猪肘同锅红炖，绝无土气，冷冻出售，渗酒最佳，也可以携走。牛肉干系选精致牛肉，切成长条，悬挂不见日光檐下，俟五分干，再酱炖闷透，仍悬檐下风干，至九分时，切小块闷贮，随时零售。虾米居是饭馆性质，所以不卖碗酒，也不炒来菜，牛肉干售罄再制，不能预先定制，也不必须要二斤。虾米居的风趣是：夏天后院临河高搭苇棚，后墙开扇形、桃形等空洞，嵌以冰震纹窗棂，冰碗瓜桃，玉杯琥珀，西山秀色，直入座中，高槐蝉鸣，低柳拂水，足以遣此暑夏。冬日雅座中，纸窗朴古，红泥火炉，高烧蜡炬，西北风过冰吹来，烛影摇摇，又是一番闲暇境界。以前我们到此饮酒时，堂倌老崔必给我们买红烛两只，烛影摇红，比作一首词，还来得有味。记得有一次北风紧紧的冬夕，彤云漠漠，雪意十分，北京黄酒已干了五斤，忽然想起评书家杨云清就住在隔河茅屋中，遣老崔约来，快谈快饮，直到三更起柝，才歪斜的走进了平则门。人生聚散，令人不忍回忆。阜成门外，以前有“阜成茶园”戏馆，在九城关厢戏馆中，可以称为特殊规模宏大的戏园，谭鑫培曾在此演戏，戏毕即在虾米居小饮，所以此地亦曾脍炙人口。