民间打春吃春饼

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

俗话说一年之计在于春，立春是二十四节气中的第一个节气，是春天的开始。我国人民对于春的到来寄予希望，历来都很重视这个节气。立春除迎春大典外，还有打春牛、喝春酒、吃春饼的习俗。古代帝王常常率领群臣举行隆重的迎春大典，有的还要亲自扶犁耕一块地，表示对农耕的重视。汉代的文帝、景帝颁发诏书时称“朕亲耕为天下先”，这种迎春仪式相沿到清朝。“打春牛”就是在立春日用黄土造牛并鞭打之.皇宫内鞭春完后，又把春牛放置在府前，让府僚打春。从早到晚，府内僚臣及至过路人都到府前打春牛，表示鞭策耕牛，辛勤耕耘。由于这种风俗，所以民间把立春又叫做“打春”。立春这一天，民间还有吃春饼、春卷一俗。据《四时宝鉴》说?“立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形状根据各人的喜好可大可小。元朝时契丹人耶律楚材曾就此俗作诗一首曰?“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和碗豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”现在人立春日吃春饼，配料已是十分讲究了。除了传统的豆芽炒韭菜之外，还有肉丝、蛋丝、香菇等等高级佐料。还有一种是甜的春饼，用干果、芝麻、花生等佐料碾碎作馅，香甜可口。文／胡文