服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

馅饼

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名| 查看: 2162| 评论: 0

解放前的大栅栏地区,老字号商家鳞次栉比,娱乐场所紧密相连,吃食店星罗棋布,热闹非凡。在大栅栏西边煤市街中段,有一家名为“同聚馆”的清真羊肉馆,店主周小亭以经营皮薄馅大的馅饼出名,故食客称他为“馅饼周”。 “馅饼周”的馅饼投料要求极为严格,要用新鲜牛肉的鲜嫩部位,用纯葱白切末,肉用刀剁成茸(不用绞肉机绞),然后加入调味品,打成馅。它的绝活在于面和的稀,抓在手里,面从指缝间能流出来。 用这样稀的面,包出直径在6.6厘米、厚3.3厘米左右的圆形馅饼,上铛煎制,呈金黄色,薄皮大馅,不破皮,不漏馅,咬一口,外表酥香,汁鲜味好,确实不可多得,故成一绝而享誉北京。 《故都食物百咏》中有诗赞说:“居处长安未足忧,平民食物尽堪求。至今煤市街前过,犹有当年馅饼周。”说明馅饼周得馅饼物美价廉的平民食品。“馅饼周”的徒弟后来曾调“南来顺”,还带了徒弟。在南来顺有过供应,但手艺与前辈们相比似稍逊色。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 意见反馈|百度|谷歌|老北京网

GMT+8, 2019-12-8 01:31 , Processed in 0.100477 second(s), 14 queries , Gzip On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2050 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部