1、东四北大街五十号（德国·海达·莫理循1933年至1937年间拍摄） 好友车老师给我发来两张东四北大街“同福斋”的老照片，照片是由德国女摄影师海达·莫理循，于1933年至1946年间在中国，担任北京商业照相馆经理时拍摄的。照片里的同福斋是在东四北大街“北庆仁堂药铺”南侧，紧挨着的一家饭铺，老门牌是“东四北大街五十号”，同福斋掌柜的是东四著名相声演员姜昆的爷爷，这在姜昆的回忆文章《小小官司》里已经做了说明。
2、东四北大街五十号（德国·海达·莫理循1937年至1946年间拍摄） 据《小小官司》文章里的描述：1920年，姜昆的爷爷在东四北大街明星电影院那块儿，开了一家“蒸锅铺”，铺面的名字叫“复兴斋”。在复兴斋北边儿东四二条对过，有一个“会仙居”茶馆，惨淡经营，买卖不好，茶馆的掌柜就想把买卖倒腾出去。姜昆的爷爷马上把会仙居茶馆租了下来，起名为“同福斋”，连同蒸锅铺一起就改成了饭馆。文章没有提东四北大街五十号的同福斋。
3、民国初期北京的餐馆开张时间与经营状况（吴芸芸《民国初期北京的餐馆初探（1912-1927）》） 在吴芸芸写的《民国初期北京的餐馆初探（1912-1927）》一文附表中，详细的描述了同福斋的开张时间与经营状况：餐馆名称：同福斋；餐馆地址：东四北大街五十号；组织形式：集股；资本状况：二百五十元；开办年月：民国十三年十一月（1924年11月）；容纳人数：一百二十人、日顾客数：七十余人。这里提到了东四北大街五十号，只是从照片上看能否容纳一百多人是个疑问。
4、东四北大街五百一十九号（规划院摄影师拍摄于1962年，图片来自于网络） 在《刘超英【口述历史】：大染坊和西大园的记忆（序次章四）》文章中，记述“姜昆（1950年生人），祖父黄县诸由观西北二里庄头村人，1900年到北平开馒头铺，后发展成京城著名的同福斋酒楼。”但是除上述《民国初期北京的餐馆初探（1912-1927）》中记述外，没有查到1924年之前有关“同福斋酒楼”的任何资料了，甚至就连“同福斋”也没有查到。
5、1923年版《老北京实用指南》 在1923年版的《老北京实用指南》中，第七编《实业》中“蒸锅铺”一栏中，记载了：“复兴斋、东四北大街”，在“北京市档案馆”民国税务档案中显示：复兴斋酒饭铺，商号地址 : 东四北大街519号，行业经理 : 姜祖尧。在1939年版的《北京市工商业指南》饮食类中记载了：同福斋，东四北大街，经理姜宗礼，原籍山东掖县。为了进一步了解同福斋的历史，我采访了姜宗礼的后人。
6、同福斋老掌柜姜宗礼（照片由姜仲提供） 据了解，姜昆的爷爷姜宗礼是山东的黄县人（现在的龙口），1899年十三岁的时候，随二哥步行来到北京，原打算在北京不成就去闯关东。两个人一路上边走边打工，挣两个饭钱，还要躲避匪患。就这样九百多里的路程走了近两个多月。到了北京后实在走不动了，只好暂时留在北京。这样说来，“1900年到北平开馒头铺”有误，不可能在来京后的第二年就开了馒头铺，且只有十四岁。
7、东四北大街明星电影院（规划院摄影师拍摄于1962年，图片来自于网络） 姜宗礼在老乡的帮助下，给人家老板看孩子，倒尿桶，脏活累活都要干，打点零工挣口饭钱，就这样慢慢地在北京扎下了根。后来，在东四北大街五十号，开了一间馒头铺，其实就是二荤铺，既卖早点，有卖面条，还是个小酒馆，字号就是照片里看到的“同福斋”，开了一段时间后，又在南边西侧开了蒸锅铺，叫复兴斋，把北边同福斋就交给了既是伙计，又是侄子的姜祖舜负责经营。
8、中间为北“同福斋”继任掌柜姜祖舜（照片由姜仲提供） 据姜宗礼的小女儿姜群回忆录《姜群自述：我的幸福生活》中描述，北同福斋坐落在东四四条西口北边，是一间门脸儿五间到底的筒子房，经营的主要是切面，早上还有烧饼，也算同福斋的分号。掌柜的是姜宗礼大哥的三儿子姜祖舜，主要产业除去一摞一摞的面粉，就是一台大压面机。后边有个小阁楼是伙计睡觉用的。姜祖舜一家十几口人的生活主要靠这台压面机维持。
9、东四北大街同福斋原址（规划院摄影师拍摄于1961年，图片来自于网络） 1923年租下会仙居茶馆，开了同福斋，之后1924年11月复兴斋也更名同福斋。南同福斋一楼厅堂，二楼有头宫、二宫、三宫、四宫，五宫是双层台阶的雅座，有二间前门脸那么大，可以摆二桌酒席，二楼上还有三楼，三楼是木板房。有天井。除了楼就是后院的礼堂，礼堂有十间房子，夹道处有个厕所。礼堂是个方方正正的四合院，通向前面柜台处有一间房子大小的通道。
10、东四四条西口北侧，北庆仁堂南侧就是同福斋原址（规划院摄影师拍摄于1961年，图片来自于网络） 在北同福斋的南边，也就是把东四四条西口北侧，有个两间门脸的染房，这家洗染房的房子，不知什么时间，姜宗礼也给买下了房产权，估计是要扩大经营，可是解放初期，又给卖了。因此说《民国初期北京的餐馆初探（1912-1927）》中的记载，地址是“东四北大街五十号”，而面积和容纳人数，是1924年11月之后的同福斋，是复兴斋从三十多平米扩建后的状况。
11、1935年，姜宗礼全家福（照片由姜仲提供） 1924年11月，将“复兴斋”改为了“同福斋”。因此有南北“同福斋”之分。南为正号，北为分号。回忆录中还提到：南同福斋楼前有个管家，负责要账，接待、采购的为姜祖尧，是姜宗礼大哥的二儿子。1950年后划定成分时，因南北同福斋均为姜宗礼所有，所以姜宗礼被定为“资本家”，姜祖舜定为“小业主”，那会儿姜祖尧已参加了工作，离开了同福斋，因此没有划定成分。
12、热气腾腾的大馒头（图片来自新浪微博@看老照片） 山东人来京城做生意自古以来就有，单说饭馆吧，从明朝那会儿起，山东人在北京开饭馆的就不计其数，仅以“堂”、“楼”为字号的饭馆都属于鲁菜饭馆，而且大多数都是山东人开的馆子。据资料显示，从东家到掌柜、从厨师到伙计几乎都是山东人。以至于北京人把鲁菜当成了北京菜，据《北京经济史料》记载：考查“北京菜”的发源地却是山东省的福山县和荣成县。
13、北京有不少买卖是山东人经营（1910年至1920年、图片来自新浪微博@看老照片） 为什么山东人能在北京立足，一来是因为山东离着北京近，二来山东人口密集，过去因为灾荒，大量人口外出逃难，所以，或者去“闯关东”，或者来北京闯荡。所以北京有不少买卖是山东人经营的，开饭馆的多以烟台福山和荣城人多，开猪肉铺的几乎是掖县人，卖粮食的又以黄县人多，而开饭馆又离不开猪肉和粮食，这也是山东饭馆子能够在北京站得住脚的重要原因。
14、1926年，山东人开的至美楼，当年八大楼之一（图片来自新浪微博@看老照片） 此外，还有一个原因，就是清朝初期，在朝廷里做大官的以山东人居多，所以，有很多山东人来北京开饭馆。明末很多山东人就在北京开小铺，卖烧鸭的叫做“鸭子铺”。卖烧肉的叫做“肘子铺”，卖炒菜的叫做“盒子铺”，开始都是些小本经营，慢慢地赚钱了，便开始往大饭馆子发展，逐步发展成“堂”、“庄”、“楼”、“居”，遍布北京内外城的各个角落。
15、1941年，老北京街头小吃。（图片来自新浪微博@看老照片） 在郭松义《清代北京的山东移民》一文中分析：山东人刚进北京时，大都缺少本钱，或有亦不过是些小钱，为了能立下脚跟活下去，只有先从小本经营开始，譬如卖馒头、烧饼便成了他们进入饮食行业的起点。因为北京女子不常下厨房做饭，于是沿着街巷叫卖的馒头、包子一类熟食，便成了寻常家庭的果腹之物，同时也为在京山东人开了一道谋生之路。
16、做芝麻烧饼的小作坊（德国·海达·莫理循拍摄） 《清代北京的山东移民》文最后说：“这些背井离乡的山东百姓，尽管很多人在外出时几乎身无分文，但都是抱着希望来到北京的。凭着他们坚忍不拔的毅力，克服各种艰难困苦，大概有三成人开了店，有了作坊、厂子，或任掌柜、夫头而小有成就。……正是山东人的这种劳动，才使北京居民得以过上正常生活，也使北京城市能平稳地运转，不但应该肯定，还大有功劳。”
17、1939年版《北京市工商业指南》 我查了一下1939年版的《北京市工商业指南》，仅东四地区就有六家山东人开的饭馆：东四北大街的“同福斋”，掌柜的是山东掖县人（实为黄县人）；东四四条的“庆寿堂”，掌柜的是山东福山人；东四北的“便宜坊”，掌柜的是山东荣城人；东四西大街“复兴馆”，掌柜的是山东招远人；东四西大街的“和同馆”，掌柜的是山东福山人；隆福寺的“福全馆”，掌柜的是山东招远人。
18、芝麻火烧制作全过程（德国·海达·莫理循拍摄） 生于孔孟之乡的山东人，深受儒家文化的滋养，一代又一代的家庭中言传身教，熏陶着每一个齐鲁儿女仗义做人、踏实做事。我认识和接触的山东人较多，山东人厚道实在，从来不玩虚头巴脑。如果你去了山东，你一定会被山东人的这种性格所感染，山东人总怕怠慢了你。我们报社原来的副社长孙继国，就是一个山东人，为人仗义豪爽，凡是认识继国的人，没有不竖大拇指的。
19、1938年，北京市饭庄同业工会职员表（摘自《北京市商会会员表》） 我记得2012年9月，我坐继国的车去威海，我们到达威海的时候，已经是晚半晌了，因为继国就是山东人，所以跟山东很熟。我们安排好住处后，就去饭馆吃饭，那个饭馆的老板跟继国是老熟人，老板知道继国喜欢吃鲅鱼馅的饺子，就包了很多饺子。可是那天我和继国晚上喝了十几瓶啤酒，根本吃不下几个饺子了，结果剩了两大盘，继国说放冰箱里冻着，留着明天早晨过来吃。
20、东四北大街南、北同福斋老门牌示意图（图片由车晴提供） 第二天早晨，我和继国又去了那家饭馆，继国让老板把昨天剩的两盘饺子热一下，老板说让我俩等等，就去了后厨，没想到老板正在剁鱼肉馅呢！继国说昨天的饺子呢？老板说已经全倒了，继国当时就有点急了，继国说干嘛倒了，怪可惜的，老板说煮过的饺子，再热了就不好吃了。老板说：“你们好不容易回来一趟，咱们又守着海边上，还能让你们吃剩的！”您瞧，这就是山东人！
21、1949年，北京东四牌楼东的小吃摊儿。（布列松拍摄） （本文资料感谢车晴老师、马玉明老师、姜仲老师） |
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