| 新葱如角雪初残，细缕银丝佐馔宽。 二月京华烟柳色，庖丁巧手赛刀鸾。 大概是老北京的高端菜，曾经是鲁菜独执泰斗，所以北京人对葱是爱到无菜能离，高的，有鲁菜名品——葱爆海参，中档有京菜花旦——炙子烤肉，还有葱丝儿佳配——北京烤鸭，就算是不讲究的胡同杂院，也时不时传出葱爆羊肉的盈盈醇香。 早年间，谁家不是冬储三巨头当家：白菜成垛，从十几斤的胖子吃到寒风浸透的伶仃骨架；土豆成堆，从鲜灵灵的土豆炖粉条吃到酸味浸透的醋溜佳肴；大葱从威风凛凛的高白长叶吃到臊眉耷眼的灶台残存。可有一样，到什么时候，大葱都是老北京餐桌上的调味良臣！ 要吃烤鸭子得用羊角葱丝，估摸着现在您就是去大馆子吃，也少有用它了。所以说不清现在的北京人是会吃了，还是把最佳搭档给丢了…… 要说眉毛葱。好像也不多见的讲究了，也许那些我辈进不得门的豪华馆子还用，但在过去就算是街边的“二荤铺”，也知道炙子烤肉和清蒸鱼得用娇俏的眉毛葱丝，就像是小家碧玉出个门子还得用眉笔画画眉梢！ 现如今，快餐盒当道，味道尚可就算好的了，可老北京的“将就里的讲究”这点里子和面子的讲究。在街头巷尾丢了，就觉得那么可惜了的呢？ |
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