过年点滴

2002-12-1 11:00| 发布者: 刘叶秋

小时候盼望过新年，不只是为了穿新衣服，吃好东西，还由于许多有趣的事情吸引着我。所以现在对少时过新年的情景，记忆犹新，如在目前。作为一个老北京，这里谈一些五十多年前的旧话。

从旧历腊月二十三日祭灶起，就算是“过小年”，进入送旧迎新的阶段了。“糖瓜祭灶，新年来到。姑娘要花，小子要炮”，为北京流行的俗语。关东糖有作瓜形者，故以“糖瓜”称关东糖。所谓 “花”，指用红绒或杂色绢做的假花，小姑娘戴在头上的。一种红绒的“喜”字，不仅新年戴，凡结婚、作寿等喜庆事，都少不了它。“炮”指爆竹，是男孩子喜欢放的。

灶王爷，照例供在厨房大灶旁边，一般全把画像贴到墙上，在下面钉个三角木架，架起一块小木板，当作桌子，以便放香炉、蜡扦和供品（蜡扦，即烛台，多以铜或锡制成，其上有铁扦直竖，以插蜡烛，故京语称为蜡扦）。灶王爷像，各纸店和香蜡铺均售。木刻加彩色，印制甚为粗劣（从前北京人称卖纸张文具的商店为纸店，货色齐全，比较讲究的大商店如琉璃厂的荣宝斋、清秘阁之类，叫作南纸店）。你去买灶王爷像，不能说“买”，要说“请”，以示尊敬。

古代祭灶用黄羊，据清人富察敦崇《燕京岁时记》说清代内廷尚用之。民间就主要用关东糖（即糖瓜）或南糖了。祭灶时供上糖瓜，焚香礼拜之后，就把神像从墙上揭下来，和金银锞、黄表纸等（金银锞，指用金黄色和银白色锡箔折叠成金银锭形状的东西；黄表纸，是一种黄色的既薄且软的纸，本为祭神祈祷写表文之用，故名。旧时焚此二者，是作为献给鬼神的财物的）一齐焚化，送灶王爷上天，向玉皇大帝禀报人间善恶去了。直到除夕接神时，把新“请”来的灶王爷像，再贴到墙上，依旧焚香礼拜，才算神归旧位。北京原有“灶王爷上天，好话多讲”这一歇后语。上供祭祖，即为请他美言；但用糖瓜作供，又有粘上灶王爷的嘴不让他多口之意。虽似矛盾，却显示了一种幽默感。

照我家的老规矩，在祭灶的这一天，还要在院内立起“天地桌”来，即把方桌放在正房的廊檐下，陈设香炉、蜡扦，用长方红纸写“天地神祗之位”，供在中央。每天早晚焚香礼拜，以祀天地之神。从除夕迎神起，正式致祭，到新年的正月十五过了灯节，方才撤去。供品多为干果，如荔枝干、桂圆干、花生、栗子、红枣等等。也有的人家用蜜供和大月饼。蜜供是一种蜜制的面食品，以许多小长条架空连接，色作金黄，顶尖下方，高矗如塔，大者高达数尺，玲珑剔透，真像一种工艺品。

月饼则为自来红，大块小块，一块一块地重叠起来，也很好看。那时北京著名的糕点铺正明斋，可以预订过年用的蜜供和月饼。蜜供要多高的，月饼要多大的，共若干斤，顾客与店方当时说妥，由店方出一单据，顾客持以分期付款，每月交一点钱，到年底取货，叫作“打蜜供”。这样，零星交钱，数目甚小，不成负担，对小市民是一种方便。店方先得货款，也有好处。不过拿蜜供放在院内陈列，风过沾土，不宜久置。干果则从腊月二十三日摆到正月十五，去皮冲洗，依然可食。

祭灶的时候，爆竹之声盈耳，非常热闹。从此小核子开始过年，可以不断地燃放鞭炮，而大人们正在忙着“年事”：买年货，做年菜，给小孩子准备新衣鞋帽等等；把金银箔折叠成纸锭，就是名太太们“忙”的事情之一。到了除夕，就又忙着包饺子，一下子就得包出五天吃的来，由正月初一至初五，每天上午都吃饺子。初一吃素馅饺子，以后四天吃肉馅饺子。这五天的菜饭，也都是预先做好了的。饺子包多了，不好存放，于是有人出主意用薄木板钉成颠箕的形状，装上饺子，一层一层像笼屉一样地叠起来，又有敞口的一边通气，饺子既压不破，也坏不了，这真是为新年存放饺子的一种“创造”。

除夕之夜，在院子里扔满一根一根干芝麻秸，正月初一起来一下台阶，就踩得芝麻秸嘎嘎作响。大家走来走去，把芝麻秸全部踩碎，算完成了一件“仪注”，叫作“踩祟”。“碎”与“祟”同音，取驱除邪祟之义。北京四郊的农民，趁农闲的时候，在腊月中挑着一担一担芝麻秸和松柏枝等入城叫卖，即适应这个“踩祟”的需要而来。街头巷尾，常常可以听到“买芝麻秸来”的吆喝声，买的人很多。松柏枝是用小绳系起来，挂在窗边和大门的门框上的。那时我家在院角砌了一个砖灶，常常烧柴锅贴玉米面饼子吃。每年踩碎的芝麻秸，即扫起来作燃料，贴一锅饼子，这又可以说是废物利用了。

旧京琐屑，多关掌故，偶举一斑，以补清人记叙之缺。
（刘叶秋） 1984年10月
(选自《文史资料选编》第30辑，1986年出版)