重阳节之花糕

    花糕是重阳节应节糕点。九九重阳，人们有登高避灾之俗，因“高”与“糕”谐音，故其应节糕点即以“重阳花糕”称之。人们并赋予它“步步高升”、“寿高九九”的吉祥含义。明人谢在杭引吕公忌的话说：“九日天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰‘愿百事俱高’。此古人九日作糕之意，其登高亦必由此。”

    晚清，北京饽饽铺卖的花糕分为三种：即糙花糕、细花糕和金钱花糕。皆是用烤炉烤出来的酥饼，两层之间夹上青果、山楂、小枣、核桃仁之类的糙干果。细花糕有三层、两层不等，每层之间夹上较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣等。金钱花糕与细花糕在质量上完全相同，只是具体而微，如“金钱”大小。花糕不论糙细大小，旨在糕的表皮上粘上一叶香菜为点缀。

    旧时，北新桥“一品香”饽饽铺曾出售奶油花糕，别有风味。这种奶油食品不同于当今的奶油糕点，却和旧时满汉饽饽铺所售的白点子、小杂食、萨其玛、火纸筒(蛋卷)等奶油饽饽味道相同。这类奶食品，现已绝市。

    早年，民间还有用发面蒸出来的面饼，夹上枣栗，或于糕面铺上猪、羊、鸡、鸭之肉丝、肉钉，成为咸味的荤花糕。还有的以白江米面、黄米面蒸成糕饼，成为上“金”下“银”的形式，中间亦加诸果。为点缀节日，上面还插了不同形式的五色小旗。

    当年，清宫中每逢重阳节皆设“花糕宴”，被赐宴的群臣视为一种殊荣。民间，花糕是重阳节迎接出嫁女儿“归宁”的特备食品。也是节日亲友之间互相馈赠的礼物。