春盘

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

陶　白 ? 　谚云："春打六九头"。明天六九，今天就是立春了。　　我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云："春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。"唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。　　老北京人讲究立春这一天吃春饼。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。　　炒菜简单，无非是摊鸡蛋、炒菠菜、韭黄炒肉丝、炒豆牙菜、肉末炒粉丝之类，现在人家大都备得齐。　　熟菜就不太好预备了。老北京讲究去"盒子铺"(加工出售熟肉冷荤食品的铺子)买"盒子菜"。盛"盒子菜"得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒，盒口绘有"子孙万代"、"五福捧寿"等吉祥图案。盒里分若干格，格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等熟食。　　如今，不要说"盒子铺"已成明日黄花，就是这几样熟食中也有不少今人不知是何物了。　　最后别忘了备上一碟甜面酱、一碟切细的羊角葱丝。　　吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，很有点返朴归真的味道。意思到了，熟菜齐不齐倒在其次。　　记得苏东坡在一首诗中写道："渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。"吃了春饼，试了春盘，春天也就来了。