老北京的各种行业

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

老北京的各种行业，是经过漫长的历史进程逐渐形成的，其特点是一全、二杂、三服务范围广。习惯上，人们泛称各行业为“三百六十行”，其实明、清以来，北京的工、商、服务三类行业远远超过了三百六十行，就民国三十元（公元１９４１年）齐如山著《北京三百六十行》对旧京行业的不完全统计（及不甚科学的分类）工艺方面为４４７行；商业方面，包括服务性行业为２６５行，总计达７４２行之多。老北京的工业主要是手工手坊，从业者谓之“匠”，例如木匠、铜匠、铁匠、瓦匠、石匠、皮匠……仅属于木工、铁工作坊的就有：桌椅匠、大车匠、轿车匠、轿子匠、马鞍子匠、寿木匠、剃头挑子匠、鞋楦子匠，约有40 多行。皮革工业１０多行；制造各种器具、物品的１４８行；纺织服饰工业的４２行；做装饰品的１５行；食品制作的５４行；制作文具、装订书籍、裱画等业２９行；牙雕、雕漆、景泰蓝等特种工艺３１行。还有说书、唱戏、唱大鼓、挂牌当医生的，以及宗教职业者约５７行。商业上则分为坐商、行商、摊贩、游动小商贩等。其中经营服饰类的46 行；饮食类６４行；材料类３４行；百货类３８行。服务行业有旅馆、栈房１７行，修理旧货业３３行，出赁物品２１行。其中，出赁行业多与民俗有直接关系。如服务于旧婚礼的喜轿铺；服务于旧丧礼出殡抬灵的杠房；搭喜棚、丧棚、凉棚的棚行；应婚丧寿庆彩子的彩子局、经绸局、出赁家伙等、出赁孝衣等行业。此外，与民间俗信的有关行业还有糊纸活的冥衣铺、香蜡铺、官吊作等。俗云：三百六十行，行行出状元”，因旧京为“帝京”，为适应皇家、贵族的需要，全国各地区、各民族的行业精华：如江苏、浙江的玉工、裱工、雕刻工；云南、湖北的铜工；广东、广西的绣工；山东的料器；四川、广西的锡器、陕、甘的地毯；蒙古的皮革等等，通通云集于此，自成一行。从经营各行各业的人来看，也是外省人为多。以饮食业为例，经营米粮、油盐、干鲜果品的以山西人为多；经营饭馆、饭庄的以山东人为多。旧京并无真正的北京馆，只有山东人经营的京味饭馆，经营羊肉馆及风味小吃的则以回民为多。近年来，随着时代的发展，北京又涌现了许多新的行业，如搬家业、洗车业、职业介绍所等等。