南路烧酒

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京大兴酒厂生产的"永丰牌二锅头白酒"，连续多年荣获市优质白酒称号，被北京著名的老字号同仁堂中药店选定为浸制虎骨酒等药酒的专用产品。这使我想起旧时闻名京师的"南路烧酒"。　　烧酒，即用高粱、大麦等谷物经蒸馏酿制的白酒，"其清如水，味极浓烈，盖酒露也"。因其酿造原料的不同，可分为高粱烧、麦烧、玫瑰烧、茵陈烧等。医治关节炎、颇具疗效的虎骨烧， "盖取烧酒用虎骨煎之，为正阳门外乐家药铺(即同仁堂)专门之物"。烧酒以干烧为最，其含酒精度数高。在瓷杯内倾入少许，引火点燃,可燃烧干净，故又名干酒，白干酒。通常，烧酒多按其产地命名,如长乐烧、衡水老白干、南路烧酒等等。　　清代时，北方所产的烧酒以南路烧酒最为著名。南路烧酒的主要产地在北京大兴县黄村、礼贤、采育三镇。其名称源于清北京顺天府南路同知。清康熙二十七年(1688 年),在北京近郊分设东、西、南、北四路同知，分管顺天府二十四州县。南路厅驻大兴县黄村镇，设巡检司，俗称"南路飞虎厅"，管辖霸州和固安、永清、东安、文安、大城、保定六县。当时，黄村镇内的几家烧锅酿制的烧酒，其味辛而甘，醇香浓郁，尤以位于海子角的裕兴烧锅(今大兴制酒厂)所酿烧酒为佳，运销京师，获利甚丰，声名大振，遂得名为"南路烧酒"。　　 "南路烧酒"是大兴县重要物产之一。据统计，1932年大兴县黄村、礼贤、采育尚有6个制酒作坊。民国末期,大兴县造酒业奄奄一息， "南路烧酒"已名存实亡。 1949 年，河北省任丘县"溢泉涌"酒厂迁至黄村镇，在裕兴烧锅旧址建起了黄村酒厂。1958 年正式改名为国营北京大兴酒厂。