旧式的喜庆宴会

    旧时结婚，最讲究喜宴，按老北京的习惯，无论新、旧仪式的婚礼，本家（事主）必须给来贺的亲友预备酒饭，才谓之“办事”，如果只举行仪式，不用酒饭招待亲友，即谓之“不办事”。凡办事的男、女双方均各自设立帐房收礼。亲友前来贺喜，谓之“出份子”，也叫“行人情”，一律将礼金装在红纸封套里（数额不限，视平日交往程度而定）。上书：“喜敬××元，某某亲朋敬贺”字样，也有送喜幛的，幛料质地不一，绸，缎，布不等，长八尺至一丈二，多系红色。一般是用红纸印有金色花纹图案的幛光写四个字（讲究的则用金纸刻成字），表示祝贺。例如：“天作之合”、“天成佳偶”、“龙凤呈祥”、“花好月圆”等。上款写“□□新婚之禧”；下款写：“某某亲朋敬贺”字样，用大头针别在幛料上，于办事期间挂在棚里。

 　　喜事，讲究两头亲家互相出份子，男家给女家送去“奁敬”的钱封；女家给男家送去“喜敬”的钱封。这种份礼一般都不直接交帐房，而是两家亲家直接交，交时互相请安道喜。（多系老年妇女互相交封）。

 　　关于招待亲友的席面，则视办喜事者的经济情况而定。当时，北京市面上承办酒席的大体分为两种，一是“庄眼儿”；一是“散包儿”。所谓“庄眼儿”就是由有字号的饭庄子，如福寿堂、惠丰堂、会贤堂等店家来包办；所谓“散包儿”就是由厨行中的私人，即所谓“跑大棚”的厨子来包办。近人侍余生在《燕市积弊》里说：“庄眼儿虽说用的多了，有点弊病，究竟还差不了多少。能多赚几个钱的地方，就在乎‘萝卜快了不洗泥’。惟独这散包儿酒席，可跟庄眼儿大相径庭，又没有金匾，又没有铺子，就仗着耍人儿。凡用散包儿的主儿，必在厨行里有个三亲两厚，未从要办事之先，必得把这位熟朋友（厨师傅）请到他家，预先说明，有多少号人请，得用多少桌菜，早晌用什么，晚晌用什么。要究起真来，并非是散包儿跟他闹鬼，只要本家一说，怎么省钱怎么好，那就掉在他的网兜里啦。不怕开好了菜单，也就是早晌看四桌前脸儿，一到后来，是有什么是什么啦（如攒丝不摆顶马儿，攒盘儿改炒肉之类）。”老北京管这种情况叫“大放鹰”，故本家有设“监席”、“监厨”者，进行监督、检查。

 　　那时的席面一般多用“猪八样”，即用猪肉做八个大海碗的菜，例如：红焖肘（夏天则多用水晶肘）、荷叶肉、米粉肉、扒肘条、四喜丸子之类的大件，另外加上若干溜、炒菜。也有用“烧燎白煮”二十四个至三十二个小烧的白肉席。（过去西四牌楼缸瓦市沙锅居专应此席）。再上一等则是“花九件”的酒席，在“猪八样”的基础上进行调整，去掉一些油腻过甚的肉菜，加上鸡、鸭、鱼等海味以及清口的菜。再讲究些的则用海参席、鸭翅席（鸭子和沙鱼翅）、燕翅席（燕窝和沙鱼翅）不等。如果是交际较广的人家，来“出份子”的亲友有不同的民族和宗教信仰，所以需用回、汉两面的酒席，甚至是回、汉、素、番菜（西餐）四面席。

 　　旧式的喜庆宴会，一般多是用圆桌，每桌可坐十人，但实际上都坐九人，下手里留个空位子，以便茶房从此上菜。通常每个座位前边设一“布碟”，下边压放两三张小纸块，以备擦碗筷之用，铜羹匙一把，仅能装三钱白酒的小白磁酒盅一盏，筷子一双。

 　　宴会开始，首先是让座，本家或知宾出面将来宾中的长辈、本家特请的婚礼主持人，如旧式结婚的娶、送亲人员，新式结婚的证婚人、介绍人等让到上座（正座）。其它来宾也有相互让座的礼节和习惯。

 　　就座前，桌面上一般只有四碟冷荤、拼盘、谓之“压桌”。就座后才依次上菜。每上一道菜都摆在正座面前，把前面上来的菜往两边撤。

 　　本家一定要有人出面谢席，有时是新郎、新妇亲自“出马”，无非是向来宾们说几句客气话，给每桌主要宾客斟斟酒，布布菜而已。有时茶房也会喊一声：“话到礼到啦，本家道谢啦您哪！”这只是个礼节性的过场。

 　　大家主儿办事，来宾很多，摆席的时间排得很紧，虽然有酒，但不能划拳行令，得赶快吃完，好让给下一拨。

 　　宴会的最后一道菜上来之后，茶房照例要喊一声“上汤了您哪！”表示宴会结束，这时宾客尤其是坐在正座受到礼遇的上宾，一定要将事先用红纸包好的钱包，赏给茶房。谓之“汤封儿”。茶房为了献殷勤，也主动送来嗽口水、牙签。

 　　文明结婚有不预备酒席的，只用茶点招待亲友，甚至是“清茶恭候”。这种情况多不设帐房，对于一般朋情的礼物、礼金均不收受，表示一切从简。

 　　办喜事一般都是有准备的。如果本家大撒请帖，大肆收礼，酒席却不丰盛，有意从中赚钱，即谓之“撒网”。清·前因居士《日下新讴》载：“京师习尚拉拢，无论婚丧等事，先备请帖多件，因亲及友，辗转相邀，虽素无一面者，帖至亦必具送分金，谓之撒网。甚至有他家之事，代为出帖请分。”但这历来是被人看不起的，甚至还会招来亲友的不满。例如：有的老太太出份子时，发现本家预备的吃喝太次，听已坐完席的说：“唉！把卖盐的打死啦！”（菜太咸，怕不够吃）便会指着自己的小孩儿说：“二小子，走吧，奶奶那几个大子儿直当打水漂儿啦……”马上告退。通过办喜事，本应为人，但却得罪了人。不过，这是个别例子。一些耗财买脸的大家主儿，都讲究为儿女完婚，办事往里头赔钱，赔的越多越光彩。

 　　喜事办完之后，本家就要到曾来随礼的亲友家里踵谢，俗称：“道乏”。不论是否亲自去道谢，都要及时发出谢帖。