诱人的门钉肉饼

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

　　门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。

　　跟其它带馅食品的包罗万象不同，门钉肉饼一般就一种馅——牛肉大葱，看来长期实践证明了这俩搭配，口感和味道最好。不过俺也曾经吃到过牛肉洋葱馅的，与前者有异曲同工之妙

　　吃这玩意儿一定得趁热，因为油忒大，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过您也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋您一身。门钉的妙处就在这里，虽然没有刻意宣传过，但某种程度上跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。

　　京城卖门钉肉饼的店铺不少，俺最欣赏的是“门丁李”，就是原来在朝内南小街十字路口东南角的那家，曾经搬到水碓子，现在又搬到了团结湖，具体位置是长虹桥东约150米路南，距团结湖路北口也约150米左右。这里的门钉儿，皮薄馅大，口味和火候都掌握得很好。门钉儿不比旁的馅饼，整体比较厚，如果凉了以后重新加热，味道就差了许多，所以吃就得吃刚煎得的，“门丁李”这点做的比较好，由于专营门钉，奔着这一口儿来的顾客多，走货量大，因而出品比较新鲜。据说此店在车公庄等地还有数家分店，未及一一拜访。

　　隆福寺的“丰年灌肠”卖的门钉也还成，特点是肉饼里的油汤呈金黄色，说明牛肉选料精，肥瘦搭配合适，而且肉多葱少，看上去就有食欲。不足之处是皮比较厚，跟包子皮似的；有时肉饼在饼铛上保持温度的时间过长，以至于皮煎得比较干，口感略微打了点折扣；再有就是这里没有辣椒油。

　　听说白魁老号的门钉不错，俺兴冲冲地专程跑了四趟，一次也没吃着。第一次是工作日的晚上七点左右，告诉说卖完了，下一锅至少得等半个小时，俺扭头奔了他的隆福寺分店；第二次是工作日的中午十二点，还是没有，俺改了那儿的京东肉饼；第三次是周末中午，人挺多，俺把钱递过去：

　　来仨门钉

　　现在不烙

　　什么时候烙呀？

　　没下文了，不理我了，改收下一个了。看来是我跟这儿添乱呢，拜拜了您嘞。为了搞清楚这神出鬼没的门钉儿究竟什么时候有，俺揪住了一收盘子的大姐，这才知道中午一般一点半以后，下午一般五点半之前，活儿不忙的时候才烙呢，烙那玩意儿太费时间，想吃肉饼的一般就使京东给打发喽。这“老白魁”还真够有性格的，楞把吃门钉整得跟买彩票中大奖似的，俺这么执著的人跟他的门钉儿都无缘，您要专奔这个去，千万要有思想准备，吃得着吃不着的就看您的造化了。

　　白魁老号的隆福寺分店是不供应门钉肉饼的，旁边的隆福寺小吃店倒是有，可惜出品太一般，皮略厚，而且出了厨房就摆在柜台里，没有任何保温措施，凉了的话用微波炉一热，嘿嘿，本来离外焦里嫩就有点距离，现在彻底变成外韧里老了。

　　“南来顺”名声在外，杂碎汤、烧饼还行，做的门钉却让人很失望，比别人的小了一号，皮也厚，馅虽然还成但没多少，得，咱还是吃别的吧。

　　原来在东华门也有一家不错的门钉店，从没留意过它的名字，摆在门口“滋滋”作响的饼铛就是它的招牌。具体位置在东华门(其实应该叫东安门)十字路口东南角，就是现在那个展示了城墙遗址的下沉式广场的正上方。不知道是不是那两扇曾经存在的皇城大门保佑着这家店，到饭点儿的时候，往往连店门口的便道都摆上了桌椅板凳。最喜冬日的傍晚，坐在店口，眼瞅着东华门夜市逐渐上灯，蒸腾的热气氤氲着整条街，各种腔调、方言吆喝着，暮归的乌鸦掠过被虬曲的槐树杈分割了的雾蒙蒙的天空。吃完门钉儿，跨上俺的老车，直杀已成剪影的巍峨的东华门城楼，顺故宫东墙根儿奔北去，左边是斑驳的宫墙，厚重无语，右边是低矮的平房，有声有灯，俺还真真地找回些老北京城的感觉了。