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诱人的门钉肉饼

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名| 查看: 1761| 评论: 0




  门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼没啥区别,就是形状不太一样,一般的馅饼扁平,而门钉是直径约五厘米,高约三厘米的圆柱体,由于形似旧时城门上的门钉而得名,因而“门丁”是简化的不规范写法。

  跟其它带馅食品的包罗万象不同,门钉肉饼一般就一种馅——牛肉大葱,看来长期实践证明了这俩搭配,口感和味道最好。不过俺也曾经吃到过牛肉洋葱馅的,与前者有异曲同工之妙

  吃这玩意儿一定得趁热,因为油忒大,如果凉了,流出来的牛油遇冷凝固,吃着都糊嘴。不过您也别太性急,要是迫不及待一大口咬下去,烫嘴不说,油能滋您一身。门钉的妙处就在这里,虽然没有刻意宣传过,但某种程度上跟灌汤包有点相似,在焦黄的面皮里面,饱含着浓浓的汤汁,集合了牛肉的鲜和大葱的香,着实诱人。

  京城卖门钉肉饼的店铺不少,俺最欣赏的是“门丁李”,就是原来在朝内南小街十字路口东南角的那家,曾经搬到水碓子,现在又搬到了团结湖,具体位置是长虹桥东约150米路南,距团结湖路北口也约150米左右。这里的门钉儿,皮薄馅大,口味和火候都掌握得很好。门钉儿不比旁的馅饼,整体比较厚,如果凉了以后重新加热,味道就差了许多,所以吃就得吃刚煎得的,“门丁李”这点做的比较好,由于专营门钉,奔着这一口儿来的顾客多,走货量大,因而出品比较新鲜。据说此店在车公庄等地还有数家分店,未及一一拜访。

  隆福寺的“丰年灌肠”卖的门钉也还成,特点是肉饼里的油汤呈金黄色,说明牛肉选料精,肥瘦搭配合适,而且肉多葱少,看上去就有食欲。不足之处是皮比较厚,跟包子皮似的;有时肉饼在饼铛上保持温度的时间过长,以至于皮煎得比较干,口感略微打了点折扣;再有就是这里没有辣椒油。

  听说白魁老号的门钉不错,俺兴冲冲地专程跑了四趟,一次也没吃着。第一次是工作日的晚上七点左右,告诉说卖完了,下一锅至少得等半个小时,俺扭头奔了他的隆福寺分店;第二次是工作日的中午十二点,还是没有,俺改了那儿的京东肉饼;第三次是周末中午,人挺多,俺把钱递过去:

  来仨门钉

  现在不烙

  什么时候烙呀?

  没下文了,不理我了,改收下一个了。看来是我跟这儿添乱呢,拜拜了您嘞。为了搞清楚这神出鬼没的门钉儿究竟什么时候有,俺揪住了一收盘子的大姐,这才知道中午一般一点半以后,下午一般五点半之前,活儿不忙的时候才烙呢,烙那玩意儿太费时间,想吃肉饼的一般就使京东给打发喽。这“老白魁”还真够有性格的,楞把吃门钉整得跟买彩票中大奖似的,俺这么执著的人跟他的门钉儿都无缘,您要专奔这个去,千万要有思想准备,吃得着吃不着的就看您的造化了。

  白魁老号的隆福寺分店是不供应门钉肉饼的,旁边的隆福寺小吃店倒是有,可惜出品太一般,皮略厚,而且出了厨房就摆在柜台里,没有任何保温措施,凉了的话用微波炉一热,嘿嘿,本来离外焦里嫩就有点距离,现在彻底变成外韧里老了。

  “南来顺”名声在外,杂碎汤、烧饼还行,做的门钉却让人很失望,比别人的小了一号,皮也厚,馅虽然还成但没多少,得,咱还是吃别的吧。

  原来在东华门也有一家不错的门钉店,从没留意过它的名字,摆在门口“滋滋”作响的饼铛就是它的招牌。具体位置在东华门(其实应该叫东安门)十字路口东南角,就是现在那个展示了城墙遗址的下沉式广场的正上方。不知道是不是那两扇曾经存在的皇城大门保佑着这家店,到饭点儿的时候,往往连店门口的便道都摆上了桌椅板凳。最喜冬日的傍晚,坐在店口,眼瞅着东华门夜市逐渐上灯,蒸腾的热气氤氲着整条街,各种腔调、方言吆喝着,暮归的乌鸦掠过被虬曲的槐树杈分割了的雾蒙蒙的天空。吃完门钉儿,跨上俺的老车,直杀已成剪影的巍峨的东华门城楼,顺故宫东墙根儿奔北去,左边是斑驳的宫墙,厚重无语,右边是低矮的平房,有声有灯,俺还真真地找回些老北京城的感觉了。

鲜花

握手

雷人

路过

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