全聚德传人的家事

　　北京的胡同通常是大胡同套小胡同。却说西四有条羊肉胡同，胡同内有个死胡同叫财神庙胡同，当初住这条胡同的安家，有个家庙，后来改成财神庙，胡同由此得名。当年这条胡同住着一户姓杨的。杨家就是京城老字号全聚德老东家杨全仁的后人。老杨家在这条胡同住了近百年，1984年，已经并入羊肉胡同的财神庙胡同拆了，在原地盖了几栋红砖的六层居民楼。杨家的后人也随之搬到了这一片的居民楼里。居民楼仍属羊肉胡同。

　　记者为了全面报道京城老字号，
近日，数次到羊肉胡同，采访了杨全仁的第四代传人杨福来的老伴普崇芬，获益匪浅，从中印证了一些全聚德历史的真实情况。

　　普崇芬今年80整寿。老人家面色红润，气质雍容，身穿中式夹袄，戴着金丝眼镜，言谈举止落落大方，富有老北京在旗家庭女性的气韵。虽说已是耄耋之年，但不见老态，记忆力惊人。老人颇健谈，老年间的事记忆犹新。她们家的老宅子在辟才胡同内的跨车胡同。离齐白石的宅子不远，现已拆了。普家祖上是满旗镶黄旗，普崇芬的太爷姓赫。满族人以名为姓，到她爷爷这辈改姓普了。她父亲普英志，字仲洪，当年在铁路上做事。普崇芬哥儿4个，姐儿3个，她在女孩子中排行老大。在旗人家，规矩大，尤其是女孩儿，小的时候，大门不出二门不迈。不过，普英志还比较开明，邻居有位开“专馆”的郭先生，跟崇芬的爷爷是朋友，普英志便让崇芬姊妹跟郭先生学了3年，到十几岁已能识文断字。崇芬的兄弟姐妹除大哥去世外，其他都健在。不过，6兄妹有在上海的，有在吉林的，最远的在加拿大定了居。

　　普家跟全聚德的杨家沾亲。普崇芬的婆婆妈是她的老舅妈。所以，几岁上就跟杨福来定了娃娃亲。普崇芬回忆说，杨家是非常本分的大家庭。在她的印象中，杨家的男人安分守己，规规矩矩，做事做人谨慎小心得近乎窝囊。由于沾亲带故，她小的时候，母亲常带她到杨家串门。当时杨家住在羊肉胡同的财神庙胡同。到她17岁结婚，她一直没离开过羊肉胡同，算起来，在这条胡同住了有60多年。

　　杨福来的曾祖父杨寿山，字全仁，是全聚德烤鸭店的创始人。杨家的祖籍是河北省冀县杨家寨。杨全仁的父亲杨中和，是老实巴交的农民。生有4个儿子，杨全仁最小。他从小寡言少语，但做事心里有数。在他十几岁时，因家乡遭水灾，来北京谋生。据普崇芬老人回忆，她嫁到杨家以后，公公杨魁荣还健在，常跟她讲起早年间杨全仁创业的艰难。杨全仁进京后，并不是像有些介绍全聚德历史的书中所说，在郊区受雇于人，养鸭子两年，学会了填鸭宰鸡技术。而是靠给人打短工帮忙，缝补维持生计的。后来在前门外井儿胡同租了间堆房，做小买卖，攒了点钱，又在前门外大街通三益海味店门前摆鸭子摊，专卖鸡鸭。1864年，肉市胡同内有一家山西人经营的杂货铺经营不下去，杨全仁经人介绍，把杂货铺的铺底子盘了过来，自己开了个挂炉铺。这家杂货铺的字号叫德聚全，意思是“以德聚全，以德取财”。杨全仁把这个字号颠倒过来，改为全聚德。全字，暗含着他的名字，聚德，取“以全聚德，财源茂盛”之意。这就是全聚德这个字号的来历。

影视作品不该糟改老字号

　　全聚德现在已是名扬海外的饮食集团了。这个闻名遐迩的老字号经历了130多年的历史沉浮，能够在今天再度辉煌，的确不容易。由于字号所承载的历史文化积淀深厚，全聚德的历史也可以说是北京民族餐饮业发展的一个缩影。但一个老字号的历史沉浮，并不足以表明它有很多神秘色彩和诸多的故事由儿。事实上北京的许多老字号是在承传有序的基础上，规规矩矩做生意，一步一个脚印地逐渐发展起来，经历时代的风雨，演绎着自己的兴衰。有些老字号的历史很长，但是波澜不惊，没有什么大起大落、大喜大悲的。但是近些年，有些记述和反映老字号的文章和影视戏剧作品，为了增加可读性和戏剧效果，却往往无视历史的真实，凭借主观臆断或根据道听途说的传言，随意编造故事情节。虽说把老字号演义得有声有色，却违背了历史事实，使老字号的后人看了痛心疾首。全聚德在这种“戏说”中也未能幸免。普崇芬老人对记者说，既然讲述的是全聚德的故事，就应该尊重历史，不能随意瞎编，因为杨家的人还活着。描写北京老字号就非得设计出几个败家子，编造寻花问柳逛窑子抽大烟的情节吗？他们为什么不在挖掘老字号的文化底蕴和内涵上下工夫，专爱胡编这些噱头呢？普崇芬老人听说有些还要改编成电视连续剧。她告诉记者，假如编剧和导演再继续篡改历史，糟改老字号全聚德和杨家，她和子女将诉诸法律，讨个说法。看得出来，老人对那些对史实不负责任的编剧和导演感到困惑，尽管老人的态度是那么谦和、宽厚，但对一些文学作品歪曲历史的做法还是难以容忍的。

《全聚德史话》有些地方不真实

　　普崇芬老人对记者说，事实上，有一本名为《全聚德史话》的小册子，也有一些道听途说的不真实描述。如说杨全仁死后，全聚德的生意曾一度由4个儿子轮流坐庄，由于4个人都想捞一把，结果买卖越做越糟，以至于出现了掌灶师傅扬言罢工的事件。还比如书中说杨全仁对大儿子杨庆长的派头不满，他患了噎嗝病后，常为大儿子的那身打扮气得拍桌子摔板凳。有一次，杨全仁的火气特别大，竟用刀将身边的东西砍得粉碎，手指着儿子骂了一声，便昏厥过去。大儿子仿效江湖人“割股疗亲”的方法，以全孝道，竟从臂上生割下一块肉，投进杨全仁的药锅，不想杨全仁服下药后竟病好了。这事一直瞒着杨全仁，后来有人把事情的真相告诉了杨全仁。这么一说，杨全仁马上呕吐不止，从此一病不起，一命呜呼。他死后，4兄弟为争全聚德的经营权进行了一番明争暗斗，最后由老二杨庆茂当了全聚德的掌柜。普崇芬老人对记者说，这些所谓史话，都是无中生有编造的故事。我从小就常到杨家串门，杨家的人性格都很温和，做人非常本分，怎么能干出这种伤天害理的事来呢？“割股疗亲”如果实有其事，应该算杨家的大事，我嫁到杨家60多年了，怎么压根儿没听过呢？杨全仁为人正直，教育子女一向以德为本。他的4个儿子：庆长、庆茂、庆祥和庆余，做人本分，相处和睦。我从来没听说这老哥儿四个之间有勾心斗角的事，而且也没在全聚德轮流坐过庄。事实上，在杨全仁活着的时候，他因年事已高，力不从心，就让他的次子杨庆茂掌管全聚德了。根本不是被老大庆长气死以后，杨庆茂靠争斗当上全聚德掌柜的。《全聚德史话》的作者这样编造“史话”，对老字号的历史太不负责了，也太糟改杨家了。据说《天下第一楼》的一些剧情，就是参考了这本书。《史话》的作者虽然在收集全聚德史料上下了一番工夫，但在某些方面，调查不够细致，损害了杨家的形象。

　　据普崇芬老人说，当初的全聚德是一个门脸不大的烤鸭店，杨家兄弟并不是单靠这一个店生存，老哥儿四个，除老二庆茂经营全聚德外，那哥仨都有工作。老哥儿四个在杨全仁去世后，便各立门户，但全聚德的资产一直没分，哥儿四个各占一股，年终分红。普崇芬的丈夫杨福来是老大庆长的孙子，杨庆长号月波，当年在铁路局工作，为人和善仁义，根本不是《史话》的作者所说的那样“自小放任，桀骜不驯，耍枪弄棒，平时腰上扎一条丝织宽板带，端起架子走路”的土匪形象。由于杨家跟普家是亲戚，她小的时候见过杨月波。印象中，他是个温顺和善的长者。杨月波的儿子杨魁荣，曾在花市的一家山货店站柜，后来他双目失明，家里的大事小事均由媳妇说了算。杨魁荣有3个孩子，老大杨福临，字伯儒，北京医学专科大学毕业，后在百货大楼医务室当医生，现已退休，今年也80多岁了。老二杨福来，老三是女儿叫杨福珍，曾当过中国青年报的记者，现已退休，今年70多岁。

忠厚老实的杨福来

　　普崇芬对记者说，杨家从杨全仁开始已传到第六代，其后人全加起来有一百多口子，没有当大官的，也没有一个吃喝嫖赌抽，当败家子的。杨全仁当年开全聚德，是以德为本，现在他的后人把这个“德”字传了下来。杨家的后人，只有三爷庆祥，因妻子不生育，在天津开全聚德分号时，娶了一个姨太太，但也是明媒正娶。杨福来初中毕业后，曾在前门外的积昌银号学徒。这是一家日本人开的银号。他为人本分，踏实恳干，颇得银号经理赏识。但北京解放前夕，经济出现了大萧条，物价飞涨，人心惶惶，全聚德也跟其他老字号店铺一样，经营上陷入困境。此时掌管全聚德的杨福来的家叔，也就是杨庆茂的长子杨魁耀得了脑血栓，情急之中，杨魁耀想到了杨福来，让他辞了银号的差事，出任全聚德的经理。

　　算起来，杨福来是全聚德的第四代传人。杨福来真是受命于危难之中，他接手的全聚德，此时已由京城首屈一指的烤鸭店，衰落为外强中干的空架子，不但经营上难以为继，而且由于开不出工人的工资，劳资双方产生了纠纷，老店濒临破产。普崇芬老人回忆说，由打杨福来当了全聚德的经理，他便把全部心血都投入了老店。为了老店的生存和发展，他真可以说是呕心沥血。杨福来的性格内向，不喜张扬，少言寡语，为人随和温顺，年轻时的外号叫大姑娘。家里的事很少管，单位里的事回到家很少念叨，他属于老北京那种胳膊折了往袖子里揣，牙掉了往肚子里咽的人。在全聚德最危难的时候，为了给工人开工资，他宁愿自己不拿一分钱，最后把家里的自行车推到了信托商店。把普崇芬的嫁妆、首饰也卖了。但是到1952年，老店的亏损日益严重，几乎是山穷水尽。在万不得已的情况下，全聚德决定停业，变卖全部资产。当时的市长彭真对这家在国内外有影响的老字号，采取了抢救和保护措施，由政府注入资金，以公私合营的方式，保住了老店，并使它获得新生。当时市政府派原信托公司经理刘化龙任全聚德经理，杨福来以资方代表身份任副经理。杨福来在副经理的岗位上一直干到退休。

情系老店全聚德

　　在普崇芬的印象中，杨福来始终是忙碌的。新中国成立后，老店全聚德一直受到党和政府的关怀，北京烤鸭无论在烤制上还是在其他菜品的配制上都有了新的发展，尤其是在厨师们的努力下，推出了全鸭席，使全聚德名声大振。全聚德的烤鸭成了北京的招牌菜。国家领导人宴请外宾总要到全聚德品品北京的烤鸭。杨福来身为负责业务和接待的副经理，也焕发了青春，他出席过全国“群英会”，受到毛泽东等国家领导人的接见，当选了市政协委员和北京市第四届、第八届人大代表，工作更加努力，每天起早贪晚，把心都扑在了全聚德。杨福来在管理上不是指手画脚，而是以身作则，以德感人，他以自己的人格魅力感染着职工，其勤勤恳恳、埋头苦干的敬业精神，至今仍是全聚德老职工的美谈。普崇芬老人说，他特适合干保密工作，平时回到家很少说话，一般人接待了外国总统，受到了国家领导人的表扬，短不了回家跟家属念叨念叨，他却从来不说这些事。还有一样儿，他给老伴和孩子定了个规矩，一律不准到店里去，他当副经理20多年，从来没在店里招待过亲属。由于从小学徒，做人本分，他在服务上的细致入微那是没得说。甭管是接待外国元首还是接待普通顾客，他都是那么热情周到。“文革”时，杨福来受到造反派的批斗，后来被下放到南苑的猪场喂猪。有一天，邓颖超陪外宾到全聚德吃烤鸭，问当时的负责人：老掌柜呢？周恩来、郭沫若等国家领导人每次来就餐，都是杨福来招待，大家都习惯叫他老掌柜。负责人不好意思说他喂猪去了，随口说他病了。几天以后，邓颖超又陪外宾来全聚德吃饭，还没见到杨福来。以为他“病”得不轻，对负责人说，我要到老掌柜家看看他。在中央领导同志的关心下，终于给杨福来落实了政策。1973年，和平门全聚德烤鸭店改建，杨福来被调去搞基建，后又回到前门店，由于劳累过度，1982年他突发心肌梗塞，险些要命。在他身体刚恢复不久，又去上班，他是太热爱全聚德了。因为劳累，他再次病倒，脑血栓造成偏瘫，卧床十多年，1995年8月去世，享年73岁。

第五代传人杨宗满

　　杨福来有5个子女，大女儿宗琦，在北影厂搞剪接，几年前患肺癌去世。二女儿宗满，接了父亲的班，作为老字号全聚德的第五代传人，现任前门全聚德烤鸭店副总经理。三女儿宗霞，“文革”时到东北建设兵团支边，现落户于上海。大儿子宗信，在北方交大食堂工作，二儿子宗昆，从事医疗器械推销。4个儿女都已成家单过，普崇芬老人善静，依然住在羊肉胡同。

　　杨宗满自幼聪颖好学，待人诚恳，深得父亲喜爱。1968年去黑龙江生产建设兵团支边，1980年返京后不久，便进了前门全聚德，从冷荤干起，到出任公关部经理，直到1996年当副总经理，一干就是23年。这期间，她勤学苦练，考取了特级厨师证书，与厨师一起编著了《全聚德菜谱》，培养了近30位徒弟，并且到韩国、日本、希腊、法国等十几个国家及台湾表演和传授技艺。在前门店，接待了美国前总统布什、英国前首相希思，德国前总理科尔、日本前首相海部俊树、古巴主席卡斯特罗等重要外宾以及欧美、东南亚、日韩等几万人的民间团体。其精心安排和周到的服务，受到宾客的一致赞扬，被大家誉为老店传人、公关大使。由于她工作出色，先后被评为“全国先进女职工”、“北京市劳动模范”、“市旅游系列紫金杯最佳个人奖”、“全国内贸系统劳动模范”。并当选了崇文区政协委员、中国烹协理事、世界华人交流协会理事。其业绩可谓为杨家的后人争了光。

　　前门全聚德2002年创下了年销售额上亿元的历史记录，普崇芬老人听说这个消息非常欣慰。前门店总经理沈放说，老店创下年销售亿元的辉煌业绩，杨宗满功不可没。她把全聚德的德与北京女性传统的美德结合起来，形成了吸引顾客的独特魅力。德的含金量是通过市场经济的效益体现出来的，品牌是无形资产可以变成有形的。杨宗满的德就是想尽一切办法让顾客满意，把心掏给顾客，这正是全聚德老字号的文化内涵。杨宗满说：我是传人，但传的不是一个店，一个字号，而是字号所包含的德。杨宗满的丈夫宁义强现在是全聚德的特级厨师，他们是在兵团认识相爱的。她的两个儿子，老大宁波是前门全聚德的高级厨师，老二宁鹏在天安门全聚德的公关部搞外联。一家四口人都在全聚德工作。杨家可谓后继有人。普崇芬老人平时一个人生活，每逢双休日，儿孙们都过来团聚，老人的晚年其乐融融。