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冰窖分为官冰窖、府第冰窖、商民冰窖选自杨信著《京城老行当》 北京德胜门外有个冰窖口胡同，这是老北京窖冰的地方。一直到上世纪八十年代末期，这里依然有北京储存天然冰的冰窖。
清代的冰窖分为官冰窖、府第冰窖、商民冰窖。一般来说，“三九”以后就可以打冰了，一个冬天最多可以打五茬冰。在冻冰以前要先“涮河”，即将水草打净，放走脏水。涮河后如遇干冷天气，冰会冻得坚厚而且干净。掌柜感觉已达到厚度要求时就开始打冰。打冰以头茬冰为最坚厚，二三茬比较洁净，到了第四茬，由于天气转暖，冰层就薄了。
清代对冰块的尺寸是有规定的：官冰是一尺五寸见方，私冰尺寸约三尺长，二尺五六寸宽。
打冰要在五更天下河工作，先在冰上界大线和划块。界大线是量出能裁出多少块冰，划块要大小一致，打冰的主要工具是“冰镩”。先从极远的地方开始打冰，打到河边算完。冰块打出后，用冰镩的倒钩搭着冰块外边用力拉，借着水溜冰滑，拉到未打的冰面上来，随后用鸳鸯扣套住冰块，从冰上一直拉到冰窖口。窖内工人接过冰来，拉入冰窖，先从离门最远的地方筑起，满窖为止。
冰窖的营业分“批冰”和“零售”两种。各大饭庄、肉铺都在前一年批冰，先期交款，按当年市价，第二年取冰时不再受价格变动影响。小饭馆多为零购，价格自然是随行就市。
买来整块的冰用冰镩破成小块出售，就是卖冰核儿，一般都是穷人家的孩子卖。侯宝林先生小时侯就卖过冰核儿。
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