老北京油盐店

    过日子每天开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这其中有四样（油、盐、酱、醋）要到油盐店中去买，有句俗话叫“没有不开张的油盐店”，可见当年的油盐店在老百姓的日常生活中必不可少。油盐店有大、小之分，货品质量有差别。据说，有些大油盐店是由油坊、盐店、酱园发展而来的（有的油盐店既卖油盐，又卖粮食）。

　　其实，当年油、盐、酱、醋的品种并不复杂。例如，油只有香油、花生油。盐只有大盐（颗粒状）和精盐（加工盐）。酱有黄酱（干、稀两种）、甜面酱、酱油、芝麻酱、豆瓣酱、卤虾酱。醋有白醋、黑醋、熏醋。

　　应当细说的是酱菜。大油盐店所售的酱菜（包括酱油、黄酱）是自制的，在店之后院有几十口腌菜大缸。小油盐店所售之酱菜是从酱菜厂趸来的大路货。酱菜的品种有：酱黄瓜、大酱萝卜、小酱萝卜、大腌萝卜、酱疙瘩、水疙瘩、熟疙瘩、酱苤蓝、酱白菜、酱柿子椒、酱甘露、酱银苗、酱莴笋、酱龙须菜、酱包瓜（酱瓜内包胡桃仁、花生仁、杏仁等）、酱八宝菜（多种酱菜切碎掺和起来，内有酱苤蓝小片、短条、酱藕片、酱黄瓜条、酱甘露、酱花生仁、酱杏仁、酱茄包等等）、酱黑菜、酱瓜、腌红胡萝卜、腌雪里蕻、五香萝卜干、十香菜、腌韭菜花儿、酱豆腐、豆豉、卤虾酱、卤虾油、冬菜、老腌鸡蛋、咸鸡蛋、辣椒糊等。

    在这儿应提到“酱菜篓”，它是用细荆条编制的小篓，内装甜酱咸菜（大油盐店所制酱菜分甜咸两种，甜者质优），用以送礼或带往外地。

　　油盐店所售各种货品有的趸自批发货庄；有的是专去采购；有的是等待送货上门。在保管货物方面也是大有学问，要有因货制宜的保存方法，以免生虫、霉烂、变味、变形。

　　另外附带一提的是，富户家的厨师或女仆常年来买东西，为了拉主顾，每逢年节要给他们些“底子钱”（酬劳费）。

　　油盐店的装置：油盐店有大有小，两间或一间门脸者居多。一进店门正面或侧面是柜台；柜台后面置一橱柜，柜上有架，架上放若干瓷盆内置酱菜。靠墙为货架，摆列货品。近窗处是菜床。另外，柜台下面有大抽屉几个，抽屉下面坛坛罐罐、小箱、木桶等容器，盛放各种货品。

　　老北京的油盐店是很平常的商家，遍布于街巷。值得老北京人怀念的是它们货真价实，货品齐全。店员们是学徒出身，受过严格培训，熟悉经商之道，故而服务质量良好，他们没有气跑了顾客的能耐。