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蜜饯海棠

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名| 查看: 1853| 评论: 0

    原料配方:鲜白海棠32.5千克,白砂糖30千克,0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克

  工艺流程:选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品

  制作方法:

  1.选料:选用品种优良的白海棠,剔除20克以下的小果及病虫害,斑疤、破裂、变色等不合格果。

  2.刺孔:先将海棠用清水洗涤干净,果柄留2厘米长,多余的剪去。然后用刀挖去花萼,再用刺孔机在果身上均匀刺孔。

  3.浸硫:将处理好的果实倒入浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡,时间约1小时左右,然后捞出用清水漂洗干净。

  4.煮制:先配成浓度为55%的糖液,用绢罗或纱布过滤。然后将海棠及为果实重量1.5倍的糖液一起倒入煮锅内,用大火煮沸。煮沸后,立即压火,改用文火熬煮,使锅内保持轻微的沸腾状态;同时应轻轻翻动,使果实均匀吸收糖液。此时切忌使用大火,否则容易引起果脱皮使果煮烂。煮至果实表面产生细小裂纹,变得透明,用手捏感到绵软时即可端锅离火。

  5.冷却:用竹笊篱将果实捞出,放在瓷盘或木槽中冷却。在冷却过程中可将果实轻轻翻动,以免粘在容器上造成破损。

  6.包装:将剩余的糖液再经过滤后,与果实混合,一同装入已彻底消毒过的玻璃瓶中封严贮存,如前店后厂,也可散装销售。

  产品特点:色泽金黄,汁液清亮,香甜可口。


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