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五香鱼

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名| 查看: 1563| 评论: 0

    原料:鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克,葱姜各50克,香油50克

  工序:

  1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。

  2.用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

  3.锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。

  4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

  注意:

  1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。

  2.武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。

  风味特点:口味咸鲜,五香浓郁。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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