五香鱼

    原料：鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克，葱姜各50克，香油50克

　　工序：

　　1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

　　2.用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

　　3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

　　4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

　　注意：

　　1.鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。

　　2.武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。

　　风味特点：口味咸鲜，五香浓郁。