肉包子：热包儿的咧哎

肉包子 00：16在线收听

　　【吆喝】来哎 热包儿的咧哎 发了面的包儿要热的哎

　　哎 包儿得耶

　　【解说】旧时羊肉铺也卖肉包子，卖剩下的羊肉剁了就成肉馅了。店家早上起五更将包子蒸熟清晨叫卖。做包子主要是调好馅料，取鲜羊肉剁馅，洗净的菜切碎剁馅，里面放姜末、葱、黄酱、麻油、花椒水，还要用青韭末提味。蒸出来的包子要皮薄馅大，外皮色白，馅香嫩而不膻，收口处有一道半圆形突出的棱边，这种方法均为回民的包法，称一把抓。

　　旧时买了包子，用洗干净的白菜叶托着吃，而买酱菜、酱肘子则用荷叶。

　　【附注】臧鸿老人小的时候，在南小市口有羊肉铺多家，卖包子。这吆喝学的就是那里的。