现在高级餐厅和饭店的女服务员，在服装方面，最能够体现出文化的回归，有的穿着一、二十年代的长袍，有的穿着短衫(高领、圆下摆)长裙，有的则着长旗袍、短马甲，上梳两把头、足登花盆底。男服务员则或穿立领制服(旧称学生服)或穿西服，系黑领结，(一般不系领带)颜色则多为红色或白色。
很显然这是效法以前欧洲国家服务人员的身着礼服，以表示对客人的尊敬之意。但我们又没有特定的礼服，所以才在高级餐饮单位，呈现出一场又一场的满、汉、中、西化装大表演。我国明清以来男子官服就是礼服，而女子则有特定的礼服，明代是凤冠霞帔、清代(汉装)则是红青绣八团花红裙，简称八团礼服，此装延用至民国二、三十年代。男子便以长袍马褂权当礼服。今详述如下。
清朝初入关时，勒令汉族男子薙(同鬄字与髢字)发易服，而不及于女子；即所谓：“男随女不随，生随死不随(无论男女，棺殓全着汉装)。”薙发是包括大小官员和老百姓，人人全薙；而易服则只是官服，或说是礼服。
听父亲说，他小时候过年时，家里供奉祖宗的双人影像上，见到男像着“靴、帽、袍、套”，“套”又叫“外褂子”，上面缝有二个四方“补子”所以又叫“补服”。花饰为各种飞禽猛兽，用以分别品级的高低。女像则着“凤冠霞帔”，依然汉装也。
父亲幼年时，参加过几次婚礼，新郎着“袍子马褂”，“十字披红”，头戴青缎帽头儿或毡帽；新娘则仍是“凤冠霞帔”。一古一今，竟相结婚。
至于“凤冠霞帔”的来历呢？
凤冠：《明会典》说是“皇妃常服，花钗凤冠”。汉制定为九龙四凤或九翚四凤，但我所见到的只是假珠冠一顶而已，与旧戏演员所戴者无异。相传寻常百姓家，婚嫁戴用凤冠，出自明太祖马皇后的特典。《续通典》“庶人婚嫁，但得假用九品服”。
霞帔：《明史·舆服志》：(1)洪武四年，奏定命妇，以山松特髻，假鬓花钿，真红大袖衣，珠翠、蹙金霞帔为朝服。(2)洪武五年，更定品官命妇冠服：一品礼服，霞帔、褙子，俱用深青色，霞帔上施蹙金绣云霞翟文，钗花金坠子。二品同。三品、四品，霞帔上施蹙金云霞孔雀文，钗花金坠子。五品霞帔，上施绣云霞鸳鸯文，镀金钗花金坠子。六品、七品，霞帔施绣云霞练鹊文，钗花银坠子。八品、九品，霞帔上绣缠枝花，钗花银坠子。
霞帔，也就是用以分别品级的一袭帔肩。
过去妇女所穿的绣入团花的“礼服红裙子”。是中、青年已婚女子，在喜、寿庆典上所穿的“常礼服”或称为“小礼服”。新娘子下轿时，有特请的两位“伴姑”(未婚女子)和两位“伴嫂”(已婚者)盛装分坐彩轿两旁。“伴姑”穿便装，而伴嫂则必穿此种礼服。
礼服为玄青色质地对襟，钉有5个“扣绊”，一般用珠或金扣子。上绣白色红顶团鹤，前、后身各三，两袖各一，故谓之八团。周身绣花边俗称“外褂子”，下着红缎百褶裙，前有“马面”绣“海水江涯”图案。
但此服只见于旅京的江、浙一带人家的婚礼上用，当时在北京的婚礼仪式有“南礼”和“本京礼”之分。上述仪式，谓之“南礼”。
过去京剧四大名旦之一，尚小云先生演“梅玉配”，剧中由尚小云先生饰嫂子，于连泉先生(当时艺名小翠花)饰小姑。我爷爷建议尚先生在小姑结婚时，试着此服；尚从之。演到此场时，着此服一出场即博得全场掌声雷动。因其饰演嫂子搀小姑拜堂，恰合“伴嫂”的身份之故。
凤冠霞帔，太戏装化了，而八团礼服，服务员小姐穿上，还是很潇洒大方的呀！ | 
