“冷在三九，热在中伏”，每年伏天，都有几天闷热的天气。
冷食，在这盛暑天气里，最受人们的欢迎。在辛亥革命前夕，北京一到夏季，崇文门外的花市集和隆福寺庙会上，有一个年轻的小贩，推着一辆独轮小车，上面放着一只圆木桶。圆木桶的横梁下，安放着一只圆洋铁桶。木桶和铁桶之间，放满着大小不齐的冰块，冰块上撒着盐粒。这个小贩，用一根细绳，缠着铁桶，用手有节奏的一紧一松，铁桶磨擦着冰块转动。一会工夫，铁桶里，冒出了寒气，大小均匀的“雪花”已多半桶了。这就是受人们欢迎的冷食——“雪花酪”。到了二十年代，卖“雪花酪”的人，越来越多。北京内外城的大街小巷，经常看到大人、小孩争买“雪花酪”吃。到了三十年代初，有人在前门外大栅栏(现庆乐戏院旁)，开设了北京早期冷食店之一的二妙堂冷食店。开始自产自销冰激凌。但是二妙堂的顾客，都是有钱的人，一般的平民百姓是不敢问津的。
在“五四”运动前后，开源汽水公司就开办了。它生产的万寿山牌汽水是北京最有名的。它是用西山玉泉山的水制成的。万寿山牌汽水有柠檬的、橘子的、香蕉的……。它的汽水瓶是相通的上下两层。上层有一个玻璃圆球，堵着瓶口。人们要喝汽水，只要用一根木棍，用力一按玻璃圆球，瓶口一开，气沫四溢，有的气沫要喷出两寸多高。
万寿山牌汽水同二妙堂的冰激凌一样，当时只能为官僚、地主那些有钱的人食用。平民百姓只能去吃“冰核”、“雪花酪”。
解放后，人民政府大力发展冷饮事业，汽水、冰激凌现在已成了一般人民大众度夏必不可少的尚好冷饮品了。
“雪花酪”和汽水
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