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冰碗

2002-12-1 11:00| 发布者: 陈连生、朱锡彭| 查看: 1413| 评论: 0

    冰碗是北京小吃中的夏令佳品,制作方法也较简单。用鲜藕250克,鲜杏仁100克,核桃仁100克,莲子l00克,鲜菱角200克,荷叶一张,白糖250克,可以制作10碗冰碗。用上述原料,经过适当加工,例如鲜藕切片,核桃仁、 杏仁去皮,菱角去皮切成小丁块,莲子水泡后去皮去莲心,加清水蒸熟,荷叶洗净撕小片,用热水烫垫在碗底,将各种鲜果置于荷叶之上,白糖加清水煎熬成糖汁水,浇在鲜果上,过去因无冰箱只能甩冰块冰镇,现放入冰箱镇凉即成冰碗。冰碗主要原料是鲜果,所以冰碗又称冰果。 《北京风俗杂咏》中说:“京都夏日荷花最盛,御沟无处无荷,尤以金鏊玉蝀为胜,然不过遥望而已。德胜门内积水潭之荷则可约客往观,且有酒家卖荷叶粥,清香可口。宴客之筵必有四冰果,以冰拌食,凉沁心脾。”明末清初,什刹海成为北京的消夏胜地,海中荷花很多,小吃摊也很多,人称“荷花市场”。游人在这里可以品尝嫩藕、菱角、鸡头米、茨菇等河鲜。用这些河鲜做成冰果,被誉为“饥才甘食,渴者甘饮,内以养神”的滋补佳品,有无养神增寿之功效不必追究,但在伏天暑热熬之时,喝碗冰果是十分惬意的事情。故《天桥杂咏》中说:“六月炎热暑天气,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新界,顿觉清凉五内生。”
    凉果现在很少见到了,有条件的小吃店不防增添,为北京小吃添彩。 


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