冰碗

    冰碗是北京小吃中的夏令佳品，制作方法也较简单。用鲜藕250克，鲜杏仁100克，核桃仁100克，莲子l00克，鲜菱角200克，荷叶一张，白糖250克，可以制作10碗冰碗。用上述原料，经过适当加工，例如鲜藕切片，核桃仁、 杏仁去皮，菱角去皮切成小丁块，莲子水泡后去皮去莲心，加清水蒸熟，荷叶洗净撕小片，用热水烫垫在碗底，将各种鲜果置于荷叶之上，白糖加清水煎熬成糖汁水，浇在鲜果上，过去因无冰箱只能甩冰块冰镇，现放入冰箱镇凉即成冰碗。冰碗主要原料是鲜果，所以冰碗又称冰果。 《北京风俗杂咏》中说：“京都夏日荷花最盛，御沟无处无荷，尤以金鏊玉蝀为胜，然不过遥望而已。德胜门内积水潭之荷则可约客往观，且有酒家卖荷叶粥，清香可口。宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，凉沁心脾。”明末清初，什刹海成为北京的消夏胜地，海中荷花很多，小吃摊也很多，人称“荷花市场”。游人在这里可以品尝嫩藕、菱角、鸡头米、茨菇等河鲜。用这些河鲜做成冰果，被誉为“饥才甘食，渴者甘饮，内以养神”的滋补佳品，有无养神增寿之功效不必追究，但在伏天暑热熬之时，喝碗冰果是十分惬意的事情。故《天桥杂咏》中说：“六月炎热暑天气，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新界，顿觉清凉五内生。”
    凉果现在很少见到了，有条件的小吃店不防增添，为北京小吃添彩。