“苏造肉香麻饼热，炒肝肠烂杏茶浓”，是近人寿逸庵先生(森)《望江南词》百首中的一联，说的是北京故宫隆宗门外专供内廷小吏食用的早点品种，作者用了香、热、烂、浓四个字，将这四种小吃的特点，形容得恰到好处，真有字挟千钧之力。
近年来，内地宫廷食物用品颇为走红，不论是内廷的糕点佳肴，还是宫闱的化妆良方、医疗的补益妙品，都具有极大的吸引力，为遐迩所向往。但清宫内部也有专门对外的普通小吃，却很少有人谈起，寿先生的这首望江南词，正好弥补此项空白。
寿先生清未曾任步军统须衙门员外郎，多次到内廷办事，晚年写有《望江南词》百首，记载宫禁轶闻，上引一联即摘自百首之一，全词是：“前朝忆，忆得出隆宗。苏造肉香麻饼热，炒肝肠烂杏茶浓。铺歠日初红。”自注：“乾清门外东曰景运，西曰隆宗。隆宗门外罩壁后，于黎明时，有苏拉戴红帽卖食物，为奔走小吏调饥之所，各种食物之美，至今人称道不衰，殆饥者甘食也。”苏拉是宫廷勤杂人员。宫廷禁地制度森严，外边商贩不得进宫营业，而入宫办事的小吏多如过江之鲫，于是乃由苏拉制作贩卖，以免枵腹从公之苦。词中写出苏造肉、芝麻烧饼、炒肝、杏仁茶四种小吃的名目，当是内廷对外供应的具有代表性的早点品种。
苏造肉的来源有二说：一种说法是仿苏州南味所造，故名苏造肉；另一种说法以为是清廷昇平署所造，煮肉时除放丁香、三奈等调料外，还要放苏子酱，因苏子有降气化痰之功，用来制肉，可收调和油腻之效。昇平署本名南府，故名南府苏造肉。其实这两种说法并不矛盾，盖昇平署是内廷管理演戏的机构，入宫演唱的伶人，苏州籍的很多，在饮食上偏嗜乡味，也是人情之常。至于旧日北京街头所卖的苏造肉，粗制滥造，虽以南府之名相标榜，未免唐突宫廷。
麻饼即芝麻饶饼，关键全在一个热字，老北京所谓刚出炉的烧饼，即是此意。否则即使麻酱、芝麻多而且匀，食之也味同嚼蜡。
炒肝是煮猎大肠加芡汁，略加肝片，烹调技法是烩不是炒，词中一烂字，深得其中三昧，烂而不碎，肥而不腻，正是炒肝妙处。
杏茶即杏仁茶，以上好大米粉熬成粥状，略加杏仁泥，食时放白糖、桂花。词中的浓字、指出了杏仁味浓，馀香在口。 | 
