南池子北口往东，靠南墙有一个小吃摊，搭着布棚，棚内墙上挂着一块长长的蓝布，白布牙子镶云头，中间四个白布剪贴的大字“油酥火烧”，是驰名京都的风味小吃。
这种火烧的做法，和普通的烧饼做法完全两样。说是油酥，可也不是下油锅炸，它和传统的糕点做法有些近似。
油酥火烧用料为精白麦粉，和面是最要功夫又吃劲的活儿。同北京抻面的和法相同，面粉在盆内成团后，撩少量的水，洒于面团上，双手紧握拳，用手面向面团不停地压，叫作“拃”面，一次撩水万万不可多，否则窝住水，那面就报废了，这样将面拃成既软又有劲，可抻很长而不断的条。经过“醒”一定时间，即可搓条。将面搓成三寸长、食指粗细的一个个面剂儿。在面剂儿上刷少量的油，以防表面皴干，再将搓好的条儿码放整齐，蒙上潮湿布。
烙火烧的技巧，使人叹为观止。一个面剂儿在手，刷少量油，擀开后，或抻成两寸宽一尺多长的薄片，像一条白绸带子。薄到什么程度呢？这条面片放在案板上，那案板上的木纹隐约可见。在面片的一端放馅。那馅有两种，一种是脂油葱花，一种是海米白萝卜丝，再放盐少许，然后顺着放馅的一端往另一端，滚动成元宵大的团状。上铛稍捺，烙成两面稍黄，再码到铛下炉膛的台上，两面烘烤，出炉时焦黄油亮，清香扑鼻，入口酥嫩不腻，不用咀嚼，到口即酥，回味无穷，海米馅更显鲜美，凉吃即大大减色。吃这种油酥火烧，一般不当作主食，而是小吃。
近年来听说某文化庙会上有人见到烙这种油酥火烧的，究竟是不是这种做法，味道究竟如何，不曾亲眼得见，更不曾亲口品尝，不敢妄言。 | 
