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炸回头、炸烫面炸糕

2002-12-1 11:00| 发布者: 翟鸿起| 查看: 1891| 评论: 0

    经营这两种小吃的人,多是清真穆斯林,一般在街头有固定的摊位。
    炸回头,素馅,烫面作皮,面剂擀成直经约三寸圆形,放入馅,卷成桶状,捺平,将两端搭在一起,捺合,放入油锅中文火炸熟,皮酥,清爽适口,别有风味。
    烫面炸糕,用开水将面烫熟,成团,表面刷少量食油,防止皴皮。冷却后揪剂儿擀成饼状,放入白糖(红糖)、青红丝、桂花拌好的馅,包严后,拍成烧饼大小,放入油锅中,文火炸熟。外酥里嫩,香甜可口。


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