蛋卷、小人糕

    蛋卷，40年代中期，街头尚有随烤随卖的小摊贩。当时在虎坊桥十字路口往东，路北(晋阳饭庄迤西)便道上曾有一个摊贩，制作蛋卷、小人糕。后来在街头上不见这类小贩，可食品店有出售蛋卷的。
    蛋卷用料:面粉、鸡蛋、白糖，按比例搅拌，加水调成稠糊状。工具是两块厚的圆铁板，装上剪刀式的把柄，打开后，刷油少许，摊一定量的面糊，平起放在炉火上两面烘烤，熟后在面片中间放少许白糖、金糕条，趁热卷成小桶状，中间斜切一刀成两段。冷却后即可食用。入口脆酥甜香，微酸，是儿童的好食品。
    小人糕的用料与蛋卷相似，另加入苏打粉或酵母剂。工具是铸铁模子，内部有十数个凹槽，形状是各种娃娃动物模型。制作时模具擦油，将面糊逐个浇入模内，夹子合起，放在炉火上烘烤，熟后逐个剔出，论斤出售。入口松软，香甜，是老人、小儿最宜的消闲食品。
    1992年灯节前，我到福建漳州市，在街头见到小贩推自行车，车后挎一火炉，制作这种小人糕。吃着方便，小贩有钱赚，弥补市场缺欠，活跃市场，何乐而不为?