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增儿糕

2002-12-1 11:00| 发布者: 翟鸿起

    增(zèng)儿糕,知道这种小食品名称的人,至少得五十岁开外的北京人。这个名称是老叫法,“增”是取同音字,但是现在也不知哪个字正确。
    小贩挑一副担子,一端是炉火,上座一口铁锅,锅盖似当今的压力锅,不过那减压阀是一根三、四寸长的铁管,管的顶端有一个圆铁槽,装一个木制的形似小花盆的模子。担子的另一端是个小柜橱,抽屉内装有大米粉、果酱、糖桂花等。操作时先将米粉往木模内铺一层,再点入少许果酱,上面又铺一层米粉,盖好放在铁槽的篦子上,利用锅内热气将米粉蒸熟,锅旁立一根小木桩,将木模套在管上一戳,那木模底自然托出一块热乎乎的馅米糕,松软香甜,糕内有蜂窝状小孔,为老人幼儿适宜的小食品。
    增儿糕随做随卖,主顾可随时吃到热乎的米糕。没主顾时,小贩便将一个小哨套在锅上的铁管上,锅内热气一催,小哨便“嘟——”响起来,代替吆喝。那时只要一听到门外有哨声,便知道卖增儿糕的过来了。
    老北京人根据增儿糕的操作,日久形成了老北京人才知道的歇后语“增儿糕的徒弟——一屉顶一屉”。比喻新旧交替连绵不断。如今这种小食品断档五十来年了,因而听懂这句歇后语的人自然不多了。


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