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江米藕

2002-12-1 11:00| 发布者: 翟鸿起| 查看: 2015| 评论: 0

    江米藕在北京市场断档有几十年了。其实制作很简单,价格低廉,老幼咸宜。秋后鲜藕上市,当以京西海淀的白花藕(讲究的主儿,吃红花莲蓬白花藕)。藕身细白透亮,孔内无泥土。洗净去节,以两头不露藕孔为好。选粗壮的芽节后的两节,中间切一刀成两段,将泡好的江米,灌入藕孔中,塞磁实,上蒸锅蒸熟,出锅不可将藕与任何铁器接触,否则藕身上会出现青、黑色的斑块,看着不漂亮,当然影响食欲了。待藕冷却后。入瓷盘装好。小贩在街上吆喝“江米哎——藕!”吃时将藕切薄片,装盘洒上白糖,浇少许桂花汁,浅粉色的藕,亮晶有光的江米,入口甜、面、嫩、香,老人食用可补气润肠。


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