江米藕

    江米藕在北京市场断档有几十年了。其实制作很简单，价格低廉，老幼咸宜。秋后鲜藕上市，当以京西海淀的白花藕(讲究的主儿，吃红花莲蓬白花藕)。藕身细白透亮，孔内无泥土。洗净去节，以两头不露藕孔为好。选粗壮的芽节后的两节，中间切一刀成两段，将泡好的江米，灌入藕孔中，塞磁实，上蒸锅蒸熟，出锅不可将藕与任何铁器接触，否则藕身上会出现青、黑色的斑块，看着不漂亮，当然影响食欲了。待藕冷却后。入瓷盘装好。小贩在街上吆喝“江米哎——藕！”吃时将藕切薄片，装盘洒上白糖，浇少许桂花汁，浅粉色的藕，亮晶有光的江米，入口甜、面、嫩、香，老人食用可补气润肠。