“切糕”这个名字是一类食品的统称。街巷及小吃店出售的切糕不外如下几种:
盆糕:用江(黄)米面、大枣煮熟，大白芸豆焖烂。制作时用特制的大瓦盆，盆底有十多个食指粗的孔，将大枣铺满盆底，约三寸厚，再将煮熟的白芸豆与江(黄)米面掺匀，铺于大枣上，约半尺厚，坐锅大火蒸熟，出锅时将盆内的糕摊于案上，中间切开，将两个半圆糕砣顺着摞在一起，用湿布盖好，拍磁实即可。出售时切块蘸白糖。盆糕的白芸豆别具特色，味道特殊，入口面嫩香甜粘，因用瓦盆蒸熟故名盆糕，但顾客均称切糕。
夹馅年糕:江米面蒸熟摊成两个大饼，将煮烂的红小豆捣烂成泥，加红糖，摊在江米面饼上，另一片盖在红小豆上面，拍实。
江米(或黄米)面饭糕:江米煮成稠糊，加入小枣，冷却摊成饼即可。
街巷小贩叫卖的“小枣切糕”与江米饭糕相同，与黄米饭糕配在一起，上白下黄，切块出售。小贩大都是山东人，推独轮车，吆喝声带有浓厚的山东味。
除此而外，还有素年糕砣和大块年糕。年糕砣是江米面蒸熟趁热拍成小饼，冷却后出售，吃时过油炸热蘸糖。大块年糕则是过春节上供用，以“年年高升”谐音，图个吉利，供罢蒸热食用。 | 
