烂蚕豆是用大白蚕豆水发出芽，北京人叫“芽豆”，上砂锅煮烂。若是不摸门的，怎么煮也不十分烂，究竟是怎么回事？关键是什么时候放盐。煮烂蚕豆讲究是五香的，调料齐全味才正。花椒、大料、小茴香、丁香，用纱布包好缝严，另外加桂皮与蚕豆一起煮，此时万万不可放盐，待大火将蚕豆煮开了花最好。说句老北京的话，叫做“煮没了魂儿”才好，将汤渒出，此时放适量的盐，在锅内颠匀，冷却后即可食用，绵软可口。五香味浓，咸度适中，这是当时哄小孩的经济小食品，也是下酒的小菜。
说到下酒的小菜，要因人因时因地而宜，逢节假日喜庆的日子，三五知己相遇，想痛痛快快地聊聊，喝几盅，最好的形式是在斗室蜗居里自己动手做几样外边饭馆不常见的小菜，即经济又得味儿，这种气氛和环境，较大鱼大肉地摆整桌，比阔气，讲排场，不知要胜强多少倍。为什么？其中的情趣，知已之心的相互倾诉，决非大摆桌所能比拟的。从这个角度来讲，花大钱却买不来人与人之间的知心。
铁蚕豆，顾名思义，既然叫“铁”的，就准软不了。其实是指炒熟而不开口的蚕豆，与开口的酥皮相对而言，故而叫“铁”的。卖炒蚕豆的小贩从炒货铺趸来炒蚕豆，下街叫卖。在西、南城一带，幼时常见到卖炒蚕豆的小贩，有两个残疾人。他们丧失了劳动力，无奈只得依靠小本生意来维持生活。一个是失目，另一个是截了左下肢的。
那个失目的小贩身背一个大口袋，手拿马竿，吆喝“铁蚕豆，多给来！”走街串巷，每隔三五天准从我家门口过一次。每听到他的吆喝声，便找妈妈要二分钱，高兴地跑出门，买铁蚕豆吃，越嚼越香。那盲人用手抓蚕豆递给我，当时我们几个孩子就嘀咕:“他看不见，用手一抓，有准儿吗?”后来我们三个同学都分别买了三分钱的，背地里一数，最多的只比我们其他两个同学多两个蚕豆。谁知此事被妈妈知道了，“你们长什么心眼不好！跟一个没眼的人叫什么劲哪?别看他眼看不见啦，可他心里头有准儿！我告诉你们:以后看见失目的先生过马路，要给他领路，谁能保准一辈子总那么顺顺当当的！要长好心眼儿！”
蚕豆炒过后，天津人叫崩豆，原来的“崩豆张”，近年来开发了许多新品种，叫崩豆张联合集团公司。当初的炒货铺，如今成了公司，听说崩豆还向外出口，这在商业史上，可以说是一大特色吧？ | 
