一看这个名称，肯定会有人说:这算什么北京小吃啊！全国各地都有。错了！我所说的是五十多年前，北京的街巷里，固定的摊位上，现炸现卖的“炸花生豆”，才是老北京的传统风味小吃哪！
老北京的炸花生豆，不仅做法与现在的通常做法不同，而且口味也大不一样。先将生花生豆同温水发开，剥去外皮，稍晾后，油锅放炸油，烧热后改文火。放入花生米，炸至水汽蒸发完了，花生米大多飘在油面，即可捞出，控油，冷却后，撒五香盐即可吃。这种炸法火候是至关紧要的，如果油锅内的花生米已发黄，那就是过火啦，入口嚼后发苦。必须是看着稍欠火候，立即捞出，控油，还有散热的功夫，冷却后正合适。这才是真正地道的北京小吃炸花生豆:色焦黄，入口香酥脆，爽口不腻，就是吃到最后，口内也是利索的，而且省油，这就是北京炸花生豆的特殊风味。
目前人们家里，用少量的油炒那带红皮的花生米，同样要看火候。这里有个诀窍，就是凉锅、凉油，放花生米，点火，先用武火，要不停地翻搅。待劈叭一阵响过之后，立即改文火，仍不停地翻炒。花生豆表皮已变深色，立即出锅，撒盐，冷却后即可食用。不过这种做法的花生米入口只是香而已，而且糊口，有油腻的感觉。
如今市场出售的带皮五香花生米，有兴趣也可自己动手炒，但工艺过程要比油炸繁琐。用花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香适量加入，与盐适量同入热水中溶浸，候水变黄色，再将花生米放入充分发开，捞出后风干，用细砂在锅中炒，也要看火候，看着稍欠火，有一股香味，便可出锅过筛，冷却即可。另外还有五香煮花生米，不需发开，下五香料，放水、盐，直接煮即可，入口香面，没有水气。
花生仁在天津叫“果仁”，以“果仁张”最有名。 | 
