什么叫“羊霜肠”?问问五十岁以下的北京人，知道的不多了。
原料是将宰羊时的鲜血灌入羊肠子里，凝固后，上锅煮熟，切块装碗出售，另外还有一种是灌羊血的同时，将生羊脑也灌进肠子中，叫做“带脑儿的”。过去的羊肉床子(牛羊肉铺)门口外杠子上、黄铜钩上挂几付灌好血的生羊肠子，还在上面搭上几根香菜，为的是避苍蝇。羊肚子外面挂一层薄薄的网油，像是一层霜，因而得名。
卖羊霜肠的小贩，推双轮车，车上炉火铁锅内盘着羊肠子，还有一些羊肚，锅里水嘎哒嘎哒开着，肚、肠子煮得十分烂。小贩吆喝:“羊肚开锅！”有主来买，小贩趁热将羊肠切成小段，装碗。佐料是香菜末、芝麻酱汁、辣椒油，按碗论价。冬季天儿冷，晚上买一碗羊霜肠解馋，热气腾腾，暖暖和和，香气四溢，羊肠味道鲜而奇特。老北京爱吃这口的人，闻到羊肠子味，就流口水，价格很便宜，50年代初，每碗卖旧币八元，这种经济好吃的小吃近年为什么不见了?后来才知道羊霜肠上哪儿去了。
一位在畜产品进出口公司工作的好友，谈起羊肠子的用途，敢情羊肠子是工业原料，经过细加工整理，制成肠衣，出口好多国家，换取外汇，支援国家建设。外国人做各类肠子食品离不开肠衣，羊肠子有韧力，易加工保存。弓弦也是羊肠制成。
一位建筑业的老师傅，在闲聊中谈到羊血的去处。羊血在古建筑中不可缺少，它是我国民族建筑工艺的一种涂料，非得用羊血，他们管这叫“血料”。
知道了羊霜肠的去处，心里平衡了。既然肠衣、羊血有这么大的用处，光为了吃这口，白白浪费掉，实在可惜。为了物尽其用，就让“羊霜肠”这个名词，载入北京风味小吃的史册，未尝不可。 | 
