白薯的品种很多，但一般人只知有红瓤、白瓤之分。就名称来讲，鲁地称之为地瓜，豫人则称红薯，京人统称白薯。街巷中出售熟白薯有三种:
烤白薯。小贩多在街巷中固定的摊位出售，大汽油桶改装的焖炉，膛内中层架一圈铁篦子，放洗净的白薯，文火烤熟，远处即闻到香甜味。那时小贩们所用的煤，都是煤核(hú)儿，也就是没有烧透的煤球、煤块。用这种乏煤烤白薯，火力适度，无煤味，而且经济，成本低，自然卖得多。这些乏煤的来源，多是穷苦家的孩子在饭庄后门或垃圾中捡来的，转手卖给烤白薯、烙烧饼、炸年糕的小贩。烤白薯由于水份的蒸发，糖份得以保留，烤熟后，软甜而香，很受一般平民的欢迎，小贩常吆喝:“热乎的！”
煮白薯。大秋后，农民将大块的白薯选出入窖，块小而细的留下，小贩趸来，洗净后放入锅中，锅底需扣一篦子或盘子，防止糊底，水适量，坐于炉上，待水开后，改文火焖烂，锅底的糖份呈糖稀状，便可上市。小贩带炉火及锅一同推于街巷，热气腾腾，街巷中只要听到“换糖咧！”或“锅底儿烂糊(huò)！”就知道是卖煮白薯的过来了。老人都叫这种白薯为“没牙乐”。入口甜度高，面软，可以说老幼咸宜。价格便宜，深受平民欢迎，尤其是孩子们，平时没有什么零食，花上三五分钱买五六块，足够解馋的了，特别是那白薯上沾的糖稀，油亮，孩子们特爱吃，有时专门等小贩买得快完的时候，特意要锅底那压得扁了的、软得用手拿不起整块的白薯，小贩还特地给刷上糖稀，孩子们吃着特别带劲。
蒸白薯。农历六七月份上市的称之为“麦茬薯”。茎块细长均匀，紫皮白瓤，蒸熟后凉吃。小贩吆喝:“栗子味的！”入口甜，干面，味道很象今天小贩出售的糖炒栗子。
白薯在那时之所以大量销售，主要原因是它可以代粮，而且经济。日常除蒸食外，还可以与玉米渣、小米一起熬粥，穷苦人家便以它代粮，不吃主食，晚饭就以白薯粥充饥。
幼时家里买了白薯，我和四妹，便将一块白薯洗净，切成三分厚的片，贴在煤球炉子肚上，不大会便半生不熟地吃了，味道也不错。本来是够熬一大锅粥的，我俩烤几块吃了，妈妈看了很生气，瞪了我俩一眼。如今都已年过花甲，每每提起此事，总是眼角含着泪水笑起来。 | 
