芸豆饼

    在本书前言中提到的“芸豆卷”是白芸豆面做的，那是比较高级的京味小吃。这里说的芸豆饼是一般平民户孩子们吃的最便宜的小吃。大红芸豆焖烂冷却后，小贩便挎篮沿街叫卖。根据买主的需要量，将芸豆放入一块布中，加少许白糖，就如挤饺子馅那样，将布中的芸豆连揉带挤，拍成小饼，即成为芸豆饼，幼儿、老人食用最宜，面嫩，香甜，也可以说句现代的话，就是天然食品。还有人愿意吃咸的，可不放糖，放盐少许，也别有风味。