这里所说的炸豆腐、丸子，与清真小吃店出售的炸豆腐，不是一类。
炸豆腐:一般的在清真小吃或小吃摊上出售。人们都称它为“卤煮炸豆腐”。用鲜豆腐切成三角形薄块，过油炸至焦黄，然后在砂锅内放清水、五香料包，盐适量，再将炸好的豆腐放入锅中煮软，连汤带豆腐同盛入碗中，佐以香菜末、芝麻酱汁、辣椒油。嫩软香辣。秋冬季节的平民人家，用以代菜。一个壮劳力买十二两烙饼，两碗炸豆腐，就算是一顿不错的饭食了。
炸丸子即素丸子，用料比较讲究，绿豆面、红萝卜丝、五香粉适量，调成糊糊，用素油炸熟，与炸豆腐同煮，豆面丸子有一种特殊的香味，非其它面粉可比，佐料与炸豆腐用料相同。
锅饼。这是一种极为特殊的、北京独有的戗面厚饼。厚二寸多，饼型大如大锅盖，因而叫“锅饼”。吃这种饼得好牙口，有咬劲儿，与山东杠头只是大小之别。卖锅饼的小贩都与卖炸豆腐丸子小贩合作经营。锅饼作为主食，论斤出售，炸九子作为汤菜，半斤锅饼切块，装入两个碗，再盛上炸豆腐、丸子，饭量大的人，也足以吃饱了。
锅饼是纯麦粉发酵后，戗干面使之具有一定硬度，上铛烙，然后烘烤。“这锅饼那么厚，怎么能烙得熟呢？”有人发出这样的疑问。非亲眼得见，确实难以置信。眼下有的正宗山东风味的餐厅，还出售银丝卷、烤馒头和山东杠头，这杠头就类似北京的锅饼，如中饭碗大小，厚一寸多，外边有花牙，表面焦黄，入口干、面、香，味道醇厚，不过老人是不敢问津的。
锅饼作为京都平民喜食的主食之一，多年来保持传统工艺，沿袭至50年代初，由于是个人经营，不合当时集体、国营之体制。50年代中期，便将这些小贩集中起来，吃了大锅饭，国家全包起来，那种费力气而营利不大的活计，便无人经营了。问题在于当时的政策执行人，说死了也不让原来的经营人去烙那锅饼——那岂不是恢复私人活计了?就这样，深受平民欢迎的小食品，在市面上消声匿迹了。 | 
