这四种小吃，都是回民经营，其中以茶汤、油茶销路最畅，多年来形成北京风味食品特色，为人们所称道。改革开放以来，个体经营者又恢复了原来的传统。幸亏茶汤李还有后人，否则也就断了。“茶汤李”原在南城一带经营，他家的茶汤、油茶等，果料全、做工细、味道正。
油茶:原料为油炒面，但又不是用油炒面，然后用滚开水一冲便成了，没那么简单。炒面以牛骨髓油炒麦粉为上品，炒面的火候很重要，用文火不停地翻炒，不能有疙瘩，炒至浅黄褐色为度。炒好后，还要用面杖压一遍，这就保证了冲油茶的质量，不会出现干面疙瘩。
冲油茶的果料齐全，是一大特色，除红、白糖外，有瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、青红丝、桂花、后来又加入了葡萄干。冲油茶的系列动作如配料、冲、搅拌，确实可作为烹饪中的动态艺术来欣赏，尤其是那大铜壶，构成中国传统饮食文化的极大特色。在北京风味小吃中有一些动态形象，是京味饮食文化的组成部份。如片羊头肉，北京抻面中溜面、出条，烙芝麻烧饼的面杖敲面案的动作，烙吊炉烧饼的贴饼动作，炸焦圈的切面和看油锅，烙锅贴看铛、出铛装盘，卤煮小肠的从热锅里捞肠、肉、炸豆腐，盛炒肝时手拿扁铜勺的撤肠、盛肝，烙馅饼不用面杖擀皮，先包成一个圆球……这些都不是什么高超的技术，但也决不是简单的劳动，在操作过程中的手势、技艺、神态等诸方面，都具有东方饮食文化的特色，而且是都城独有的京味风格。
茶汤:用糜子面，先用温水调成糊，再从大铜壶倒开水冲成稀粥，上撒红白糖、桂花，吃时稍搅拌即可。
杏仁茶:大米面、杏仁为主要原料，砂锅中煮杏仁，然后用细大米面勾成浓度适当的稀糊，加少许白糖。盛入碗中稍加桂花汁，入口清香稍甜，杏仁味极浓，老人喝最为适宜。算不上药膳，但经常喝杏仁茶，可理气滋阴止嗽，多少有那么一点功能。
藕粉:取江浙一带的白莲藕制成的藕粉，说是粉，实际是小碎片状，浅粉色，有人认为藕粉是纯白的，那可就错了。水生植物中芡实、菱角制成的粉才是白色的。先将温水泄开藕粉，再用滚开水冲成糊状，加白糖或红糖，幼儿老人均相宜，补气养血易消化。 | 
