清煮油渣儿

    煮油渣儿是北京最底层的劳苦民众的吃食。是肉食加工厂炼猪油的下脚料。猪内脏中像鸡冠子状的脂肪体，以及猪腹腔中的网油，加热熬炼，然后上机榨出油，其渣呈块状，卖给小贩。小贩买回后，改刀切成小块，放入铁锅中，加清水大火煮烂。在街头立一个汽油桶改造成的灶火，油渣在锅里嘎哒嘎哒地开着，热气腾腾，老远一瞧，冒起一股子白汽。入冬季节，街上过往行人中，靠劳力吃饭的，起来得早，家里还没拢火，带着自家做的窝头或两样面的烙饼，花一角钱，来碗油渣儿，撒点爆腌韭菜末，点一勺辣椒油，就着干粮一吃，热热乎乎，既暖身子又经时候，这就是一顿早饭。吃饱了得干活儿去，为一家人的吃喝奔去。傍晚时分，在交通要道，也有出售煮油渣儿的，那是给劳累一天的壮汉预备的晚饭。
    叫油渣儿，其实煮在锅里，那水面上一丁点油星都没有，当时我很纳闷儿，那榨油的机器可真历害，怎么榨得那么干净啊？