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莲子糕

2002-12-1 11:00| 发布者: 陈连生、朱锡彭| 查看: 1527| 评论: 0

    莲子糕是北京小吃中夏季食用的品种。
    做法是把干莲子放砂锅内加碱,用烧开的水浇烫,用竹刷搅刷,连续三次用这种方式即可把莲子皮全部脱净,待莲子呈白色时,用清水洗净。
    洗净的白莲子去掉莲心,上笼用旺火蒸烂,用瓷勺碾碎后,用马尾箩过一下,就成莲茸,用琼脂放盆内,上笼蒸化。然后将莲茸、白糖、糖桂花一起放入铜锅内,用小火慢熬,水开后将蒸化的琼脂倒人,搅拌均匀,再熬约5分钟,倒瓷盘中晾凉,然后放冰箱冷却凝结,取出扣案板,切成不同形状的小块即成。
    莲子糕呈乳白色,细腻滑润,有浓郁的莲子香味。
    莲子的花称荷花、芙蓉、水宫仙子,其根为藕,又称玲珑玉、玉臂龙等,它的籽称莲子,莲实等。《本草纲目》说莲子能“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老”。还能“止渴去热,安心止痢,治腰痛及泄精”。可见多食莲子,有令人强健的功效。但可惜莲子糕已很少有人经营了。 


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