莲子糕

    莲子糕是北京小吃中夏季食用的品种。
    做法是把干莲子放砂锅内加碱，用烧开的水浇烫，用竹刷搅刷，连续三次用这种方式即可把莲子皮全部脱净，待莲子呈白色时，用清水洗净。
    洗净的白莲子去掉莲心，上笼用旺火蒸烂，用瓷勺碾碎后，用马尾箩过一下，就成莲茸，用琼脂放盆内，上笼蒸化。然后将莲茸、白糖、糖桂花一起放入铜锅内，用小火慢熬，水开后将蒸化的琼脂倒人，搅拌均匀，再熬约5分钟，倒瓷盘中晾凉，然后放冰箱冷却凝结，取出扣案板，切成不同形状的小块即成。
    莲子糕呈乳白色，细腻滑润，有浓郁的莲子香味。
    莲子的花称荷花、芙蓉、水宫仙子，其根为藕，又称玲珑玉、玉臂龙等，它的籽称莲子，莲实等。《本草纲目》说莲子能“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。还能“止渴去热，安心止痢，治腰痛及泄精”。可见多食莲子，有令人强健的功效。但可惜莲子糕已很少有人经营了。