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杏仁豆腐

2002-12-1 11:00| 发布者: 陈连生、朱锡彭| 查看: 2824| 评论: 0

    杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内,兑入冰镇过的桂花糖汁,点缀红绿樱桃及葡萄干等;红绿果料,清淡雅丽。食后甜蜜醉人,冰凉的感觉沁人心肺,到了夏季,许多家餐馆,特别是清真小吃店都有供应。
    杏仁豆腐不仅民间流行,宫廷中食用也很普遍。爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中写到杏仁豆腐的制法:杏仁80克,白糖150克,琼脂25克。用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟,然后剥去皮,用水冲洗干净,加水磨成杏仁浆,滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开,兑入白糖50克,煮10分钟后倒入杏仁浆,煮一开后(不宜煮得时间过长,会失去杏仁的香气)立即将杏仁浆倒入深6厘米的器皿中,撇去浆面浮末,然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入锅内,加水80克,将锅上火,煮成糖水,出锅后晾凉,将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块,把小块杏仁豆腐,放小碗内从碗边倒进糖水,杏仁豆腐即浮在水面。
    过去只用上述材料做杏仁豆腐,可最近也有加入樱桃或桃等水果的。
    现民间供应的杏仁豆腐,用牛奶为主料,不用杏仁粉,改用杏仁精,虽有杏仁味儿,却无杏仁润肺清热之功效。据现代科学研究,杏仁含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素及维生素。不用杏仁粉而改用杏仁精,实有偷工减料之嫌。 


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