杏仁豆腐

    杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等；红绿果料，清淡雅丽。食后甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心肺，到了夏季，许多家餐馆，特别是清真小吃店都有供应。
    杏仁豆腐不仅民间流行，宫廷中食用也很普遍。爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中写到杏仁豆腐的制法：杏仁80克，白糖150克，琼脂25克。用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟，然后剥去皮，用水冲洗干净，加水磨成杏仁浆，滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开，兑入白糖50克，煮10分钟后倒入杏仁浆，煮一开后（不宜煮得时间过长，会失去杏仁的香气）立即将杏仁浆倒入深6厘米的器皿中，撇去浆面浮末，然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入锅内，加水80克，将锅上火，煮成糖水，出锅后晾凉，将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块，把小块杏仁豆腐，放小碗内从碗边倒进糖水，杏仁豆腐即浮在水面。
    过去只用上述材料做杏仁豆腐，可最近也有加入樱桃或桃等水果的。
    现民间供应的杏仁豆腐，用牛奶为主料，不用杏仁粉，改用杏仁精，虽有杏仁味儿，却无杏仁润肺清热之功效。据现代科学研究，杏仁含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素及维生素。不用杏仁粉而改用杏仁精，实有偷工减料之嫌。