西来顺饭庄

    在北京西城著名的“文化旅游一条街”——阜成门内大街上，古刹白塔寺斜对面，有一家“西来顺”清真饭庄。提起西来顺，老北京人均耳熟能详。在30年代，它是与“东来顺”齐名的大饭庄。1930年，在西长安街路南，繁华的西单路口，西来顺正式挂牌营业。它一开张，即轰动了京城。其中原因有二。一是出任西来顺饭庄经理的是名冠京城的清真厨师诸祥。二是出资办这家的饭庄的老板是当时北平商会会长冷家骥和大绸缎庄“恒丽”的经理潘佩华。诸祥原名诸连祥，北京牛街的回族厨师。他因烹饪技艺高超，清末曾到皇宫御膳房任职。民国初年，又到“两益轩”饭庄指导烹调工艺。诸祥见多识广，思想开明，在清真菜的革新上，大胆吸收西餐和汉族菜的一些技艺，创制出“炸羊尾”、“生扒羊肉”、“炒甘肃鸡”、“油爆肚仁”等菜肴百多种，并首创清真海味菜肴，在同行和食客中享有盛名。诸祥很想自己经营饭庄，以实现改革清真菜的抱负。冷家骥和潘佩华也想利用诸祥的名气，经营饭庄，双方一拍即合。由冷、潘出资4000银元，盘下已歇业的“南园澡堂”，就地重建豪华的饭庄。为了借“东来顺”之旺势，也暗有与“东来顺”相抗衡的意思，将饭庄起字号为“西来顺”。
    西来顺地址优越，附近有“哈尔飞戏院”、“春仙茶园”等游乐场所，西单又是商业旺地。西来顺装潢考究，十分阔绰，特别是又有诸祥的金字招牌。刚一开业，便名响九城，顾客盈门，生意十分兴隆。1937年，在西来顺东侧，相继又建成了“长安大戏院”和“新新大戏院”。两座大戏院相互竞争，名角荟萃，十分热闹。京剧大师马连良是回族，经常到西来顺宴客和用餐，并与诸详结下深厚友谊。由此带动了许多文化、戏剧界的名流，竞相光顾西来顺。北京和平解放以后，不少重要会议都选择这里举行宴会。如全国政治协商会议、新疆和平解放会议，都在西来顺举行招待宴会。
    但此后，因诸祥突然患病去世等原因，西来顺于50年代初歇业。直到改革开放后的80年代，西来顺才在现址恢复经营。经过几度修缮，如今西来顺饭庄已是宽敞明亮的两层楼房。在经营特色上，西来顺继承了老传统，不少名优特色菜，在京城独具一格。除烤鸭、涮羊肉和传统清真大菜外，他们的创新清真菜“兰花炒鲍贝”、“豉汁白鳝球”、“清蒸石斑鱼”等，都赢得了中外顾客的称赞。其拿手菜“芫爆散丹”、“花生鸡丁”、“红扒整鸡”、“焦熘肉片”等，都在烹饪大赛中获得高奖。特级厨师乔春生（已退休），1986年曾在布拉格“第五届国际烹饪大赛”上，一人独夺两金、两银、一铜五块奖牌。为中国烹饪争了光，也为西来顺这个老字号添了彩。