追寻仁和酒厂的历史渊源，那是位于京西北郊海淀镇的一家老字号酒店——仁和酒店。俗话说“好山好水出好酒”，玉泉山下的海淀镇，就是好山好水怀抱中的一个小镇。玉泉山的泉水一直是明、清两朝的京城水源，用玉泉山泉水酿出的酒自然质量高超。所以，海淀镇上就有不少“烧锅”自酿自卖酒。到了清末，在海淀镇上最出名的烧锅酒店，就是“仁和酒店”。仁和酒店的杨姓店主，想法结交了清宫内务部的人员，取得了向宫廷御膳房供酒的资格。宫廷用所有食品，除口味好外，重要一条得有营养保健功能。御膳房用酒，更不例外。仁和酒店买通了宫内太监，讨得了宫廷酿酒秘方，特制出“菊花白酒”和“莲花白酒”，除供“大内专用”外，也在本店销售。因这两种酒是宫廷用酒，所以销路很好。仁和酒店也因酿制“菊花白”、“莲花白”而闻名京城。
清朝灭亡，民国建立，原来的宫廷用品已辉煌不在。海淀附近多是皇家园林，并非工商业重地，因此，烧锅业也不景气，纷纷倒闭。仁和酒店也未能幸免，于民国年间歇业。其所产“菊花白”、“莲花白”等名酒，也失传。
1981年，为恢复老字号的传统产品，在房山区的长阳农场，恢复成了“仁和酒厂”，以生产失传的“菊花白酒”为主要产品。长阳农场位于良乡的温泉泉脉上，水质优良，含有多种对人体健康有益的矿物质，这为生产“菊花白酒”提供了有力基础。仁和酒厂建立后，请来了原仁和酒店酿酒师傅的后人甄富荣，挖掘传统宫廷秘方，选用优质原料，并引进了德国先进灌装设备，把传统技术和现代科技结合起来，很快就生产出具有强身健体、延年益寿功效的“菊花白酒”。“菊花白酒”试制出来后，曾广泛聘请有关专家品尝鉴定，获得一致好评。清朝末代皇帝溥仪之弟溥杰先生，在品尝了“菊花白酒”后，称赞确有昔日宫廷御酒的口味和特色，并欣然题诗书赠“仁和酒厂”:“香媲莲花白，澄邻竹叶青。菊英夸寿世，药佐庆延龄。酿肇新风味，方传旧禁廷。长征携作伴，跃进莫须停。”
我国古代早就有用植物花、茎、叶、根配人酒中，制成不同风味酒的酿造技术。南北朝时人吴均曾在所著《续齐谐记》一书中，记载一则故事，说东汉人桓景，遵方士费长房之嘱，九月九日率领全家，佩上一种叫茱萸的植物枝叶，登山，饮菊花酒，躲过了一次灾难。这虽只是一个传奇故事，但说明“菊花酒”的历史已很悠久了。李时珍在《本草纲目》中，也有对菊花作用能“令人好颜色不老，令头不白，轻身耐老延年”的记载。仁和酒厂的“菊花白酒”，无疑是保健酒中的珍品，它一问世就受到市场好评，销路骤增，而且远销东南亚、日本、欧美等国。
1988年，仁和酒厂被评为“北京市优秀食品老字号”。 | 
