历史上北京糕点这一行，各种字号的店铺繁多不一，各具特色，但限于篇幅，此文不一一赘述。今仅说说位于什刹海畔，鼓楼脚下、历经数十年盛名不衰的“公和魁”清真糕点铺。
提起“公和魁”，七十岁以上的“老北京”几乎都有模糊的印象。据考：此店开业于前清光绪二十年（公元1894年），创办人张积善。早年门市座落在地安门外的鼓楼前，马路西侧，烟袋斜街往东，门市大三间，约六十平方米，坐西朝东，前店后坊，现制现售，故经营灵活。在一年四季中随节令推出各色糕点食品，严格遵循“不时不食”这一传统食俗（意思是食物要随节气而变换）。根据北京农历的节气习俗推出各式糕点，花样翻新。如春节供应年糕和蜜供。蜜供是旧时上供祭祖食品，清真店铺多用香油制作（汉民多用白油，满族多用酥油），蜜供分为大圆、小圆两种（摆放时呈圆型），大圆高一尺二寸，小圆高九寸，在供桌上摆放半月之久，竟不松软、塌陷，入口味道如初，其质量使别的字号同类产品“望尘莫及”。上元节供应各色元宵，三月初一推出太阳糕，这是大米面做的蒸糕，上面有小动物图案，煞是喜人；三月制售榆钱糕，这是用榆叶嫩芽制的，现已失传；四月推出鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，此两种糕饼均以鲜花为原料制成馅芯，饼上面盖有鲜花图案的戳记；端午节前夕推出粽子同时还有“五毒饼”上市（所谓“五毒饼”即用点心做成蜈蚣、蝎子、壁虎、蟾蜍的形状）；六月份销售绿豆糕、豌豆黄、水晶年糕；七月份制售茯苓饼，一直卖到八月初；八月上旬月饼上市，公和魁月饼品种最全，笔者至今还记得有酥皮月饼、提浆月饼、酒皮月饼、广东月饼、赖皮月饼、自来红月饼、（枣泥、冰糖、五仁馅）自来白月饼（青梅馅、红豆沙馅）。此外，还有一种大红月饼、分别为半斤一块、一斤一块、二斤一块，最大为五斤一块。早在明代中期至民国初期，北京民间在中秋节前后最讲究馈增自来红、自来白和酥皮月饼。自来红和自来白月饼都在头天晚上包好，每八块一包，次日发售。酥皮月饼装盒销售，每盒装四块，馅有红豆沙、绿豆沙、青梅、桂圆、枣泥等。九月和十月卖蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等，一直卖到来年二月，尤其是重阳节卖的花糕，配备有便于提携的小蓝包装，在当时尚属罕见。昔日北京的糕点铺不经营粮食。但每逢“腊八”前后，“公和魁”特地配制“腊八米”应市。除节令食品外，“公和魁”常年供应品种有各种油糕、槽糕、大小酥皮八件、萨其玛、江米条、桃酥等等。
当年“公和魁”的清真糕点闻名京城，历经数十年盛名不衰，主要是善于吸取满、汉、回族糕点制作之精华与诀窍，博采众长，不断改进原料配方和提高工艺水平，为提高产品质量，老掌柜曾将北京各家饽饽铺的糕点各买一点带回店里，然后掰开、揉碎，与制作师傅们共同品尝，细细琢磨，取人之长，补己之短，故其产品特点是松、软、酥、脆，香甜适口。其中姜汁排叉面片薄厚均匀、色泽金黄、透明、酥脆香甜，油而不腻，入口即酥。有浓厚的姜汁味，是当年回民“把斋节”必不可少的斋品。除主营糕点食品外，夏季还能自制冰棍儿、冰淇淋、冷热饮，民国初期曾在前店设雅座，在店堂安放进口留声机，为招徕顾客不时播放戏剧、音乐，同时穿插播出广告，既保持传统经营手段，又能与时俱进，追求时尚。笔者幼年时在此听到京戏“定军山”及“乌盆记”等老段子，至今记忆犹新。这一招术在当年颇为时尚，许多顾客慕名而来，专找“公和魁”的点心。有不少西方游客在店堂摄影留念，照片曾在国外报刊上发表，把“公和魁”门市店堂作为游京城的一个景点。
新中国建立后，1953年由于实行“粮油统购统销”政策，经营逐渐缩小。1956年“公私合营”，接受社会主义改造。进驻党、政、工、团组织，突出了政治。1958年以后与别的厂家合并，成为“国有企业”。后历经变迁，几经风雨。党的十一届三中全会后，曾经一度恢复，当时基于上面“发扬传统食品文化”风气。现此店关门歇业，当然无存。 | 
