什刹海畔两座名老店铺

会贤堂饭庄

　　过去北京的饮食业字号称饭庄的与现今的饭庄大不同。过去，饭庄、饭馆、饭铺、二荤铺都有严格的区别。挂出饭庄的牌匾，从规模说，一般要有两三套四合院，几十间房子，同时能摆开五六十桌的席面，供五百人同时用餐。而且还要有戏台，可以演大戏，供四五百人看戏。现今一些饮食业称饭庄的，没有一家具备以上的条件。甚至只有一间小餐厅，只能摆两张餐桌，十几个人吃饭也叫饭庄。笔者说这些话，就是怕读者误解，认为会贤堂饭庄与现在的饭庄差不多，其实不然。

　　会贤堂饭庄在清末民初时，名声显赫，是北京极负盛名的大饭庄。

　　会贤堂饭庄开业于清光绪末年，由善于经营的商人王承武任经理。其所在位置优越，一般同业无法相比。它座落在什刹海的西北侧，店门面向什刹海，店房被垂柳覆盖着，环境幽静。沿街是青砖对缝的木结构一片两层小楼。店门内是前后两层院落，西跨院设有一座小型戏台，前、左、右是客房，院中间可容数百人就坐观看演出。每个院子都建有高大的铁罩棚。各房间摆放着是榆木擦漆桌椅，白灰墙上都挂着不同时代名人书画，布置得很典雅。

　　会贤堂饭庄是我国八大菜系之一的鲁菜。以善做炖肘子、炒肉片、炒里脊、四喜丸子、红焖栗子鸡、糟鸭头、四做鱼等菜见长。会贤堂饭庄的鱼翅席、海参席，像四冷荤、四鲜菜、六大件、八大件等高席面是常做的。该饭庄不仅成桌的大菜做得好，应节时令菜也独具风味。像夏天的四鲜冰碗：冰鲜莲子、冰鲜菱角、冰鲜白花藕、冰鲜核桃，这四样鲜果分码放在四个蓝花瓷盘中，并配以青梅、山楂糕、玫瑰等，在冰桶中镇着。顾客随要随取，再适量放些白糖。顾客用它下酒，有凉鲜、酸甜之味，是夏天炎热时，开胃、祛暑、增加饮食的美味。

　　会贤堂饭庄的主要顾客是清代的王公大臣、八旗贵胄和民国时期的军阀、大官、富商大户和一些有权有势之人。因为什刹海附近王府多，清政府和民国政府官员府邸多。这些人平日养尊处优，讲吃讲穿，讲究排场。会贤堂饭庄所处什刹海沿岸，是夏天乘凉的好地方，房屋干净舒适，饭菜可口，又有戏台可以看戏。因此，他们每逢家中有喜、寿、生孩子、办满月都到会贤堂饭庄设宴招待亲戚和朋友。尤其这些王公大臣和军阀官员、富人都喜欢看京剧名演员演出。凡办堂会戏，像当年名伶谭鑫培、杨小楼、梅兰芳、余叔岩、尚小云、侯喜瑞等经常应邀在会贤堂舞台上献艺。每逢堂会戏都是好角荟萃，有时一演就是一宵。一次，一位大人物在会贤堂办寿日，请来了许多京剧名角演出，使当时的戏谜大过戏瘾。头出开场是南北斗，接着是时慧宝的渭水河，李万春的打店，萧长华和叶盛兰的连升店，荀慧生的采花赶府，侯喜瑞的牛皋下书，孙毓的状元印，雷喜福和郝寿臣的黄金台，杨小楼的安天会，最后是梅兰芳、谭富英和姜妙香的御碑亭。

　　会贤堂饭庄风光了好些年，在清末民初时，是北京饭庄业的佼佼者。但是，自民国二十六年（1937年）“芦沟桥事变”后，北平沦陷，不久，会贤堂饭庄就改为伪满洲国驻京办事处。出入其门者不是当汉奸的大官，就是日本侵略者高级官员。1945年8月15日，日本无条件投降，会贤堂旧址做为逆产被没收，遂改为辅仁校友会会址。

驰名京城的烤肉季

　　“烤肉季”这个驰名京城的老字号坐落在什刹海银锭桥的东侧，真是个好地方。

　　“银锭观山”的银锭桥是什刹海前海与后海的分界处。在晴朗的傍晚，立于桥上，远眺西山，峰峦叠翠，层林尽染，历历在目，边吃烤肉，边观美景，人间幸福尽情享受。

　　烤肉季本是北京北城一带人民群众送给在什刹海沿岸设摊卖烤肉的季德彩的美名。季德彩是直隶（今河北）通州牛堡屯人，生在清代道光年间，他为人勤恳。在他二十多岁时，为了生活，推着一辆独轮车顺着京通大道，进了北京谋生。后来就在什刹海一带卖起了烤羊肉。北京人爱在夏天吃爆（羊肉）、烤（羊肉）、涮（羊肉），干这个生意的人买卖都很红火。季德彩推着车在什刹海周边卖一夏天烤羊肉，秋后无事就推着独轮车回家了。年复一年，后来他的儿子季宗斌长大成人后，就将他父亲的独轮小车接过来，依旧每年夏天来什刹海卖烤羊肉。由于季家父子卖的烤羊肉，肉选得精，肉片切得薄，佐料齐全，顾客吃到口中，味鲜美，而且没有筋头筋脑嚼不动的，顾客爱吃，日子一长，他们都亲切地叫季宗斌父子为“烤肉季”。季德彩和儿子季宗斌做买卖憨厚，对老人不欺，对少年不骗。季宗斌不爱说话，但是，做买卖对顾客实在，后来大家管季宗斌叫“季傻子”。

　　在清代，什刹海附近的恭王府、摄政王府、庆王府和一些八旗子弟经常在荷花盛开季节到什刹海游玩，也经常吃“烤肉季”的烤肉。特别摄政王爱吃，有时派人把季宗斌找去，季宗斌推着独轮小车，带着牛、羊肉及所用佐料、烤肉炙子、大长筷子等物，来摄政王府，伺侯王爷吃烤肉。

　　季家的第三代叫季阁臣。他做买卖时，已经进入民国时期了。是他把季家推独轮车沿什刹海周边做了几十年的“风来收，雨来散”的行商买卖变成小铺子，在什刹海岸边搭起简陋棚子，并正式挂出“烤肉季”牌匾。而且在选用肉、料和燃用木柴上，都比过去讲究了。烤肉季以烤羊肉为主，用的是西口羊。选的是羊的后腿、上脑等部位，肉鲜肉嫩，肉要切的薄得透亮。佐料有切碎的葱花、香椿末、卤虾油、高酱油、料酒、姜末、醋、小磨香油、好白糖等。用松枝子和柏木做燃料以增加肉的香味。

　　北平解放前，吃烤肉都是顾客自己烤，并且要带尚武的架势，一只脚踩在二人凳上，右手用长约一尺的大筷子夹些肉片，先在凉水碗中涮涮，而后将肉片放在肉炙子上烧烤，等肉片一变颜色就马上夹下来，因为时间稍长，肉就烤老了。将夹下来的肉片蘸些佐料，边吃边饮酒。主食主要是吃烧饼。烤肉季卖烤肉是在盛夏，天气酷热，旁边又有熊熊燃烧的木柴烤着，文雅的人也要脱去长衫，敞开胸怀，一边用芭蕉叶扇风，一边吃着喝着，有些人索性将小褂脱去，赤着背，大吃大喝。

　　由于烤肉季的生意兴隆，顾客众多，引起一些同业的注意，有的店家也做起烤肉的生意，而且后来越来越多。

　　现在的“烤肉季”已非昔日可比了，已在什刹海岸边建起一座雕梁画栋、古色古香的三层楼的店堂。经营范围，除传统的烤羊肉外，并增添了具有北京风味的各种清真炒菜。